Ensalada de manzana y foie

En verano nos gustan mucho las ensadadas y en ocasiones especiales hay que sorprender a nuestra familia y hacer algo distinto. Os doy una idea que me encanta, por el sabor por supuesto, pero también por el colorido que tiene.

Ingredientes:

Lechuga roja y rúcula

Granada o algún otro fruto rojo

Manzana 1/2 por persona

Mousse de foie

queso curado

Pan de semillas

Reducción de vinagre de Módena

Modo de hacer:

En un molde bien redóndo por aprobechar la forma de la manzana o cuadrado vamos intercalando lonchas de manzana cortada finamente, se corta muy bien con la mandolina, de queso también fino y mousse de foie. Si lo hemos hecho en moldes individuales, repartiremos uno en cada plato, también se puede hacer en un molde grande y cortar en porciones.

Se prepara la lechuga y la rúcula en un plato, aliñamos con aceite y adornar con la granada. 

Cortamos el pan de semillas también fino y lo tostamos, lo añadiremos a la ensalada en el último momento para que no se reblandezca y le de un toque crujiente. 

Le daremos el toque final con la reducción de Módena.

Milhojas de patatas

Me imagino que estamos todos igual, ultimando los preparativos de estas fiestas navideñas,los mas previsores ya con todo pensado, pero seguro que algunos sin saber aún que poner.
Me encanta la Navidad y tener todo preparado, para darle el ultimo toque y poder dedicar más tiempo a la familia y al mismo tiempo sorprenderles y poner cosas ricas. Así que por si os sirve comparto esta receta.
Espero que os guste, al ser  patatas es además de económico y seguramente les gustará a todos desde los más grandes a los más peques.

Ingredientes:

6 patatas grandes

Salmón ahumado o marinado

Aguacate

Hojas de lechuga o endivia para decorar

6 langostinos

cabezas de langostinos  y un poco de coñac para la salsa

Modo de hacer:

• Pelar las patatas, cortarlas en ruedas y cocerlas en agua con sal, reservar en una lata con un poco de aceite hasta que lo vayamos a preparar.
• Marinamos el salmón 48 horas antes o con varios días de antelación, si nunca lo habéis hecho os lo recomiendo, aunque si tenéis poco tiempo más vale comprarlo.                                     Para marinarlo elegir un lomo de salmón que sea grande, lo cubriremos con una mezcla a partes iguales de sal y azúcar, unos granos de pimienta negra un poco de eneldo fresco picado, cubrimos bien y dejamos en la nevera unas 48 horas dependerá de lo curado que nos guste y del pedo del salmón. Una vez trascurrido ese tiempo sacar, lavar y secar bien y listo. Se conserva muy bien sin cortar en aceite de girasol. Como lo queremos para el milhojas de patat lo cortaremos con un  cuchillo bien afilado finamente.
• Por otro lado haremos una salsa de marisco con las cabezas y caparazones de langostinos y reservamos.
• El montaje es muy sencillo se van intercalando capa de patata, salmón, y aguacate. se pone con un poco de salsa, los langostinos y hojas de lechuga para decorar.
• Otra idea es poner entre capa y capa de patata un poco de mousse de foie, es sencillo y también muy rico.

Feliz Navidad y feliz año 2015

Aguacates rellenos

Hoy quería preparar un plato ligero y fresquito para combatir estos calores del Somontano y encontré unos aguacates a muy buen precio y en su punto, algo que no siempre es fácil conseguir.

Ingredientes:

Medio aguacate por persona

2 tomates 

2 langostinos por persona

mayonesa

lechuga, achicoria y rúcula

gambas peladas

Modo de hacer:

Partir el aguacate a la mitad y vaciar con ayuda de una cuchara, dejando la piel para rellenarla después.

Partir el aguacate a cuadros y el tomate también en este caso, como ya ha empezado el tiempo del tomate rosa, es el que he utilizado, mezclarlo con un poco de mayonesa y las gambas peladas.

Importante no olvidarse de poner al tomate su puntito de sal, se rellena la piel del aguacate, adornar con un par de langostinos y decorar con la ensalada, así de rápido, sencillo y rico.

Crema de Melon

Ahora que llega el verano hay que refrescarse con platos frescos y ligeros como esta crema.

Es muy sencilla basta con elegir un buen melón, se pela y se tritura junto a un yogur cremoso natural y jugo de un limón. A mi me encanta darle un toque de nuez moscada y un chorrito de aceite automatizado con albahaca.

Un pulpo diferente

Con el tema de la crisis se agudiza el ingenio, y como el presupuesto no andaba para preparar un plato solo de pulpo, resolvimos el plato así.

1. Ingredientes: Pulpo, patata, ensalada de brotes tiernos, aceite de aceituna negra.
2. Se hace el pulpo con el método tradicional,Se pone agua a hervir,(con laurel y una cebolla) cuando hierve se sumerge unos tres segundos agarrándolo por la cabeza y se vuelve a sacar, repetiremos esto tres veces   para que no se "descamise", se calcula el tiempo unos 15' por kilo.
3. Una vez cocido lo sacamos, cortamos y aliñamos con aceite de oliva Virgen y pimentón picante.
4. La cabeza y las puntas las usamos para hacer la brandada.
5. Cocemos patatas. (se pueden hacer a la vez que el pulpo) Cortamos rodajas y los recortes de la patata los reservamos.
6. Brandada: Se trituran los recortes de patatas, las puntas y cabeza del pulpo y un poco de mayonesa.
7. Montaje: poner la patata de base, la brandada con una manga pastelera y las rodajas de pulpo para terminar, acompañar con la ensalada y el aceite de aceitunas. 

HUEVOS CATALANES

 

Ingredientes:

6 rebanadas pan de molde

400 gr de judías verdes
2 tomates maduros
12 puntas de espárragos
12 lonchas de jamón serrano
6 huevos

Elaboración:

Cortar con un corta pastas grande el pan de molde y tostarlo en el horno.
Cortar las judias verdes en juliana y cocerlas, aliñarlas con un poco de aceite de oliva.
Cocer los huevos  7min y pelarlos con cuidado de no romperlos.
Untar el pan tostado con tomate rallado aliñado con un poco de sal y aceite de oliva,  ponerle una loncha de jamón serrano.
Por último envolver el huevo con otra loncha de jamón serrano y colocarlo encima.
Presentar en el plato  con las judías verdes  y con un par de puntas de espárragos.

 Una receta de Mercedes de Olbeira

 

 

 

 

Salmorejo Cordobés

Llega el verano con el calor y en Córdoba preparan este delicioso salmorejo, me lo enseñó Marta, que por cierto tiene una página muy interesante puki-nuki. Os lo recomiendo para tomar muy fresquito, se puede acompañar de huevo duro picado, jamón serrano...

Ingredientes:

300gr de pan, sin corteza si es que tiene mucha
2Kg tomate
1/4 aceite de oliva virgen suave
1 diente de ajo
sal al gusto

Modo de hacer:

Se lavan y trituran los tomates, sin añadir agua, se pasan por el chino, y se añade el ajo, y el pan, se tritura bien y sen añade la sal y el aceite al hilo, para que lo coja poco a poco y se emulsione, se sirve en plato sopero y bien frío.

Verduras y pasta

Se dice que los niños comen con los ojos...pero en el fondo nos pasa de algún modo a todos.
Esta es una forma diferente de preparar las verduras y la pasta.  Muchas veces el toque de un plato es la presentación, de esta manera podemos en una fiesta familiar ó un domingo, dar una sorpresa a la familia sin necesidad de gastar más en un plato.
Se pone un aro, y se prepara ahí la verdura por capas, presionamos ligeramente y quitamos el aro en el ultimo momento, encima lleva un crujiente de jamón serrano, para hacerlo secamos el jamón el un plato unos minutos en el microondas. La pasta la preparamos del mismo modo.

Xatonada de patata.

Es un plato sencillísimo y que queda muy lucido.

Hacemos un puré de patatas,  lo mezclamos con un buen refrito de cebolla, pimientos verdes y migas de bacalao desalado.

Para la presentación ponemos el puré en aros y terminamos con una vinagreta de piñones y frutos secos; freímos en un poco de aceite de oliva los frutos secos y añadir al final un chorrito de vinagre de módena. Se puede adornar también con una patata frita tipo Pringles.

Arroz integral con frutas y frutos secos

Ingredientes




4 cucharadas de ghee o aceite vegetal
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo majados
1 trozo de jengibre fresco de 2,5 cm bien picado
1 cucharadita (de moka) de guindilla en polvo
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharada de curry suave o semi-picante en polvo o en pasta
300 gr de arroz integral
950 ml de caldo de verduras
500 gr de tomates en conserva picados y sin semillas
Sal y pimienta
175 gr de orejones de albaricoque o melocotón laminados finamente
1 pimiento rojo sin pepitas y cortado en dados
100 gr de guisantes congelados
1 ó 2 plátanos pequeños y algo verdes
60 a 100 gr de frutos secos tostados
1. Calentar el ghee o aceite vegetal en una cacerola ancha y dorar un poco
la cebolla.
2. Agregar el ajo, el jengibre, la guindilla en polvo, las semillas de comino, el
curry en polvo y el arroz.
3. Saltear y remover un par de minutos para que el arroz se impregne de las
especias.
4. Echar el caldo de verduras (hirviendo). Mezclar bien. Echar los tomates
cortados. Salpimentar al gusto. Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar
unos 40 minutos, o hasta que el arroz esté casi hecho y haya embebido
casi toda el agua.
5. Añadir los albaricoques, los pimientos cortados a dado y los guisantes.
6. Tapar y seguir cociendo 10 minutos más.
7. Retirar del fuego y reposar unos 5 minutos sin tapar.
8. Pelar y cortar los plátanos en finas rodajas. Echar el plátano y los frutos
secos al arroz, mezclar bien y servir en una fuente.

Salmón a las hierbas con salsa de puerros

Ingredientes:

· 1, 500 Kg de salmón
· 1 copa de Jerez seco
· 1 cucharadita de pimienta blanca
· 1 limón
· 2 puerros
· 2 zanahorias
· 200gr. de crema de leche
· Mantequilla, sal.

Modo de hacerlo:

· Cortar los puerros y la zanahoria en juliana. Cocer en agua con sal hasta que estén tiernos, escurrir y reservar el agua.

· Abrir el salmón, limpiar y quitar las espinas. Hacer un fumet con las espinas y el agua de cocer las verduras.

· Salpimentar el salmón, colocar en una placa de horno, rellenar con la mitad de las verduras cocidas, cerrar y rociar con el limón, la copa de Jerez, la mantequilla, sal y el fumet de pescado.

· Cocer al horno aproximadamente un cuarto de hora tapado con papel de aluminio, regar de vez en cuando.

· Se saca del horno y se le quita la piel. Se puede decorar acompañado de canapés de salmón ahumado y caviar, o también de verduras- esparraguitos, etc.-, patatas cocidas al vapor, y la salsa aparte.

· Salsa: mezclar el resto de las verduras –puerro, zanahoria- con la nata y el jugo que quede de cocer el salmón. Cocer aproximadamente 2 minutos sin dejar de remover. Se puede espesar con una punta de maicena exprés. Probar y añadir sal si hace falta.

Couscous de cordero y pollo

Ingredientes para unas 6 personas
1 kg. de falda de cordero

1 kg. de pollo
3 ó 4 zanahorias
1/2 raíz de apio rave
3 bulbos de hinojo
3 nabos
3 pimientos rojos carnosos
3 pimientos verdes
1 calabacín
3 cebollas
1 berenjena
3 dientes de ajo
300 gr. de garbanzos
3 ó 4 vasos de couscous 5min
Aceite de oliva, sal, especias para couscous, azafrán.
3/4 kg de tomates maduros
Harissa, azúcar
1. Dorar las carnes para darles color y desgrasarlas a fuego muy suave para
tener un couscous menos graso
2. Meter las carnes en una olla grande
3. Echar los garbanzos y cubrir bien de agua caliente
4. Ir añadiendo las verduras, nabos, apio, zanahoria, pimientos, y mas tarde,
berenjena y calabacín
5. Echar el condimento especial para couscous
Guisar a fuego lento unos 45 min.
Para la salsa: pelar los tomates cortar a trozos y cocer con una pizca de
harissa , sal y azúcar para rectificar la acidez. Pasar por el chino o pasapuré.
Si no tenemos cuscusera, separamos un vaso de caldo por vaso de sémola;
echamos aceite en el couscous y mezclamos bien; añadimos el azafrán al
caldo muy caliente y lo echamos sobre la sémola tapamos unos 5 min. para
hinchar los granos; soltamos bien los granos con un tenedor antes de servir.
Pondremos un poco de todo en cada plato sin olvidar un poco de salsa
picante.

Hojaldre con setas y trigueros

Es un plato vistoso, que se puede adelantar, y hacer el montaje en el ultimo momento para que el hojaldre este crujiente, y del tiempo ya que es el momento de comer setas.
Hacemos el hojaldre dando la forma que queramos, incluso si tienes poco tiempo, puedes comprar el volovan ya hecho en Mercadona tienen unos que están bastante bien.
Salteamos las setas y las yemas de los espárragos trigueros y reservamos.
Hacer una bechamel ligera con el caldo de los espárragos que utilizaremos para decorar y añadir un chorrito de nata al final para afinar la salsa, salpimentar y poner un toque de nuez moscada. Rellenar el hojaldre y poner encima las setas, y los trigueros. Decorar.

Arroz en ensalada con frutas

Ingredientes:

500 g Arroz
2 Rodajas de piña
2 Plátanos
2 Manzanas
100 g Jamón York en una pieza
100 g Pasas de corinto
50 g Nueces
1 Limón
50 g Azúcar
1 dl Aceite
Sal

Preparación:

En el aceite se rehoga la manzana en cuadritos, y cuando está blandita se añaden las pasas, el jamón de York en dados pequeños y el azúcar. Dar una vuelta e incorporar la piña y el plátano en trocitos. Añadir el zumo de limón y retirar. Dejar que se enfríe antes de mezclar con el arroz.
Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal y limón. Escurrir cuando está cocido, pero entero –entre 15 y 20 minutos-, y refrescar poniéndolo en un colador bajo el chorro de agua ría.
Mezclar con los ingredientes preparados y servir.
También lo puedes presentar dentro de la piña. La foto no es de este arroz, pero sirve para ver la presentación.

Espaguetis doble crema

Ingredientes:

500 g Espaguetis
200 g Nata líquida
60 g Queso parmesano rallado
60 g Queso gruyere
Sal


Elaboración:

Una caso calentar la nata, añadirle los quesos rallados o troceados pequeños y condimentar con sal y pimienta.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Escurrirla cuando está “al dente” y mezclarla con la salsa caliente.
Servir recién hecho.
Se pueden poner otros quesos que sean cremosos, o también queso roquefort.
Se puede utilizar otro tipo de pasta; tallarines, cintas…
En vez de nata se puede poner una bechamel clara; fundir en una cazo 10 g de mantequilla, añadir 10 g de harina y rehogar sin que tome color, incorporar ¼ l de leche y cocer bien; condimentar con sal y pimienta. Con nata resulta más sencillo y cremoso, pero más caro y con mayor contenido graso.

Lentejas con morcilla y champignones

Pronto llega el frío y hay que volver a los platos de cuchara, esta es otra receta de lentejas muy rica, y ya sabes Que a las lentejas les puedes añadir arroz, preparando Así uno de los platos más competo nutricionalmente y con un chorrito de vinagre de Modena, ayuda que a lo mejor asimilar el hierro de las lentejas y le da un toque buenísimo.

Ingredientes:

400 g de Lentejas
1 hueso de jamón
1 Morcilla
2 Puerros
200 g de Champiñones
1 Cebolla mediana
2 Tomates
Aceite ½ dl
Sal

Elaboración

Las lentejas Pueden Ponerse La Víspera en remojo con agua fría, pero no es imprescindible.
En una cazuela se ponen las lentejas con el hueso de jamón, cubiertas de agua fría.
Cocer. Si a medida que cuecen Necesitan más agua, se les añade agua fría. ES IMPORTANTE que esten Continuamente cubiertas de líquido para que no se despellejen, y el pecado para que cuezan violencia Que no se rompan.
Mientras tanto, limpiar los champiñones y cortarlos en cuadros.
A continuación, lavar los puerros y cortarlos en ruedas.
Pelar y picar la cebolla y los tomates.
En una cazo calentar el aceite, rehogar la cebolla Agregar el ya puerros; Cuando están bastante blandos se añaden los champiñones y al cabo de 5 minutos el tomate, Cocer unos 15 minutos. Incorporar la mitad de la morcilla sin piel y removedor de todo bien para que se refría.
Retirar el hueso de jamón, agregar el sofrito y Sazonar. Dejar cocer unos minutos.
Partir la morcilla en rodajas restante, gruesas y freír en una sartén sin grasa. Servir en cazuela de barro o legumbrera Con las ruedas de morcilla fritas por encima.
Se puede Suprimir la morcilla ya Aumentar la Cantidad de champiñones, si se quiere una receta con menos grasa.

Sopa de cebolla, con setas, trufas y foie

Ingredientes para 4 o 6 personas:

300 grs. de cebolla tierna y suave (de Fuentes)
250 grs. de surtido de setas (rebollones, trompetas, boletus…)
10 grs. de trufas
100 grs. de hígado de pato fresco o mi-cuit
1,5 l. de caldo de verduras
Sal y pimienta
Pan frito
Queso rallado

Elaboración:

Cortar la cebolla en juliana y ponerla en una cacerola a fuego lento con el foie, dejando que se rehogue poco a poco, durante unos 8 o 10 minutos. A continuación añadir las setas, previamente lavadas y troceadas. Seguir rehogando unos 5 minutos más. Incorporar el caldo. Una vez que empiece a hervir, mantener unos 10 o 15 minutos tapadas a fuego lento. Añadir los boletus de lata. Salpimentar. Espumar. Retirar del fuego y triturar todos los ingredientes. Poner de nuevo en el fuego, añadiendo las trufas picadas finamente (mejor ponerlas en el plato o en la sopera, al final). Dar un hervor de 3 0 4 minutos y reservar.
Para servir, poner un par de tostadas de pan frito y un poco de queso rallado, y gratinar ligeramente.

Tartaleta Valenciana

Ingredientes:

200 grs. de puerros
1 manojo de ajetes
1 zanahoria
1 vasito de nata
400 grs. de patatas
3 lonchas de bacon
Mantequilla y aceite
100 grs. de queso Camembert
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de perejil picado
300 grs. de hojaldre
1 yema
Sal y pimienta

Elaboración:

Hacer una juliana con los puerros, los ajetes y la zanahoria. Estofar lentamente en la mantequilla y aceite hasta que estén tiernas, añadir la nata y dejar que reduzca. Escurrir y reservar.
Pelar y cortar las patatas en paja, salpimentar y ponerlas en una sartén con mantequilla. Estofarlas poco a poco moviendo al principio y dejando que se forme una costra dorada.
Cortar el bacon en tiras y dorar, retirar y escurrir.
En un molde genovés poner las patatas de base, colocar encima las verduras estofadas y el bacon frito. Añadir el Camembert en trocitos.
Estirar finamente el hojaldre y poner sobre las verduras frías. Pintar con huevo y hornear a 200º C, hasta que se dore el hojaldre. Desmoldar dejando el hojaldre visto.

Salsa de trufa y Gorgonzola:

-25 gr. de mantequilla
-25 grs. de harina
-300 grs. de caldo de ave
-100 grs. de nata ácida
-100 grs. de queso Gorgonzola
-2 trufas picadas en su jugo.

Hacer una velouté con la mantequilla, la harina y el caldo. Añadir la nata, el Gorgonzola y las trufas. Cocer a fuego lento 10 minutos.

Cepelinai

Esta receta me la dieron este verano es una comida típica lituana, a mi me gustó aunque no se si quedó exactamente como lo toman allí. Es un plato muy completo, con patata y carne. Espero que os guste.

Ingredientes: (para 8 personas)
10 patatas blancas (medianas)
2 huevos
2 cucharadas de harina de trigo
Medio kilo de carne picada mixta
2 cebollas grandes
4 ajos
Sal y pimienta a gusto
1 paquete de tocineta
Crema de leche ( nata para cocinar)

Preparación
Se pelan y rallan las 10 patatas en un recipiente para luego exprimirlas en una malla que permita sacar el almidón de las mismas. Con la ralladura de patatas se hace una masa a la cual se le agrega sal al gusto, 2 cucharadas de harina de trigo y los 2 huevos, mezclando todo hasta tener una consistencia semi dura. Paralelamente la carne se sofríe con la cebolla bien picadita, se le agrega el ajo machacado, la sal, la pimienta negrea picada. La salsa con la cual se rocía los cepilinai se prepara de la siguiente manera:
La tocineta se sofríe bien picada con 1 cebolla rallada agregándole al final crema de leche al gusto. Para formar los cepelinai se toma la masa dándole una forma ovalo y se coloca dentro la carne como relleno para luego cerrar el mismo, mientras se pone la hervir agua con un toque de sal y aceite para después colocar los cepelinai, los cuales se dejan hervir 15-20 minutos, al finalizar el tiempo se extraen en un recipiente se pone la salsa especial y listo.

Lasaña de calabcín

Aunque esta receta es de una lasaña caliente, este verano la he transformado un poco para poder tomarla como plato frío y he sustituido la salsa bechamel por una salsa de queso fría, sale riquísimo.

Ingredientes:

para 6 personas
20 hojas de lasaña
2 calabacines
2 tomates
3 bolas de queso Mozzarella
Sal
Aceite de oliva cebollino

Salsa:
30 g de mantequilla
30 g de harina
1/2l de leche
Sal
Pimienta negra

Modo de hacer:

1. Cocer las hojas de lasaña y guardar las con papel film entre cada hoja. Cortar los calabacines a lo largo en láminas finas y asarlos a 200º C con un poco de aceite y sal hasta que estén tiernos (15 min. aprox). Pelar los tomates, (truco: para pelar el tomate, hacer una cruz en la base, escaldar unos segundos y enfriar, la piel saldrá con facilidad.) retirarles la pulpa y cortar la carne en dados, cortar Mozzarella en rodajas finas. Salsa. Derretir la mantequilla, añadir la harina y cocerla unos minutos moviendo con varillas. Salpimentarla. Sobre una base de bechamel, colocar capas alternas de pasta, calabacín, Mozzarella, tomate… Y terminar con salsa. Hornearlo a 200º C, 10 min. Aprox. Decorarlo con cebollino picado. Es un plato que puede congelarse.