Crema de Melon

Ahora que llega el verano hay que refrescarse con platos frescos y ligeros como esta crema.

Es muy sencilla basta con elegir un buen melón, se pela y se tritura junto a un yogur cremoso natural y jugo de un limón. A mi me encanta darle un toque de nuez moscada y un chorrito de aceite automatizado con albahaca.

Crema de zanahoria

Llega el invierno y las sopas, los guisos, Mer nos propone esta crema de zanahoria para cualquier dia de invierno, aunque en verano bien fría no está nada mal.
Ingredientes

1 Cebolla
1 Puerros
2 patatas medianas
500gr de zanahoria
1.5 litros de agua

Modo de hacer

Limpiar y cortar las hortalizas.Rehogar la cebolla con el puerro, lentamente para que saque todo su sabor y a fuego lento.
Añadir las zanahorias y las patatas y dejar tapado, para que sude. Incorporar el agua o caldo y dejar cocer una media hora, hasta que esté bien blanda la zanahoria.
Triturar y salpimentar.
Antes de servir añadir un chorro de nata para suavizarla. Se puede decorar el plato o la taza con un poco de nata montada, almendra tostada y zanahoria frita.
Por Olbeira.

Sopa de ajo

Hoy retomo el blog después de una temporada de vacaciones, Mercedes que trabaja en Olbeira me ha enviado esta receta, además le he pedido su colaboración y nos irá mandando una cada mes.

Es una de esas recetas tradicionales, pero con un toque en la presentación, que me ha encantado, muchas veces lo que más nos gusta es esa sopa de siempre que nos trae recuerdos de nuestra infancia, que nos hacía nuestra madre ó nuestra abuela, y siempre se puede meter la imaginación y sorprender dándole un toque como este. Espero que os guste.

Ingredientes

300 gr de pan.

100 gr jamon serrano

80gr bacon

½ chorizo

40 gr ajos

30 gr pimenton dulce

1.5 ltr caldo

6 huevos

 Modo de hacer 

-laminar los ajos. cortar el jamon serrano en cuadraditos. la carne del tocino o panceta cortarla en cuadraditos. el chorizo cortarlo en cuadraditos. cortar el pan en rebanadas finas.

- Freir los ajos en un fondo de aceite generoso.

- Sofreir el tocino, despues el chorizo y luego el jamon serrano.

- Añadir las rodajas de pan y el pimentón y remover para que coja todo el pimenton y el color del aceite.

Añadir el caldo y cocer ,removiendo  sin  deshacer el pan

cocer los huevos poch

Presentar el plato con el huevo poch y unas virutas de bacon y jamon.

Salmorejo Cordobés

Llega el verano con el calor y en Córdoba preparan este delicioso salmorejo, me lo enseñó Marta, que por cierto tiene una página muy interesante puki-nuki. Os lo recomiendo para tomar muy fresquito, se puede acompañar de huevo duro picado, jamón serrano...

Ingredientes:

300gr de pan, sin corteza si es que tiene mucha
2Kg tomate
1/4 aceite de oliva virgen suave
1 diente de ajo
sal al gusto

Modo de hacer:

Se lavan y trituran los tomates, sin añadir agua, se pasan por el chino, y se añade el ajo, y el pan, se tritura bien y sen añade la sal y el aceite al hilo, para que lo coja poco a poco y se emulsione, se sirve en plato sopero y bien frío.

SALMOREJO, VIEIRAS, REMOLACHA, VIRUTAS DE JABUGO y MICRO-VEGETALES

Ingredientes: (para el salmorejo)
1 kg de tomates maduros
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
1 cebolleta fresca
2 huevos cocidos
1 diente de ajo
1/2 I de agua
50 gr de aceite de oliva virgen
80 gr de pan rústico
10 gr de vino oloroso (Pedro Jiménez)
10 gr de vinagre de Jerez
1 remolacha roja
Sal y pimienta
4 vieiras
50 gr de jamón de jabugo
Micro-vegetales (siso morado, sakura y mostaza)

Elaboración:
Mezclar todos los vegetales limpios y pelados. Añadir él aceite, el vinagre, el vino oloroso, el pan los huevos cocidos y dejar macerar en la cámara durante una noche.
Triturar en la termomix, colar y reservar. Aparte, cocer la remolacha durante 15 minutos aproximadamente y cortar en láminas finas.
Elaboración de la vieira:
Meter las vieiras limpias en una bolsa de vacío, añadir un poco de aceite de girasol, una hoja de laurel y unas gotas de limón. Poner en "baño María" a 65°C durante 12 minutos. Enfriar y reservar.

Presentación:
Poner el salmorejo en el fondo de un plato sopero; encima la remolacha, las vieiras laminadas, los micra-vegetales, las virutas de jabugo y terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen alrededor.

Cena china con Inma

Mi amiga Inma es de Shanghai, y el otro día preparamos una cena con los ingredientes que pudimos conseguir aqui típica China, espero que os guste, la sopa gustó especialmente, se utiliza un curry dulce en pastillas, que es muy suave.

Sopa de curryEn una cazuela con un poco de aceite saltear la carne de pollo cortada a tiras. Añadir agua y dejar cocer, añadir también patatas cortadas a cascos y zanahoria en juliana, echar una tarrina de curry que no sea picante, dejar cocer hasta que la patata esté tierna.
PastaCocer la pasta en abundante agua con sal, se cuece en muy poco tiempo, reservar. Poner en un wok aceite, saltear la cebolla cortada en cuadrados pequeños, añadir bacón a cuadrados, por último añadir la pasta, salsa de soja y una pizca de azúcar.
Empanadillas
Son unas empanadillas que se suelen tomar para desayunar, aunque yo sinceramente las prefiero para comer ó cenar.
Se compran congeladas y ya hechas, se ponen en una sartén con aceite y se doran, luego se cubren hasta la mitad con agua y se dejan tapadas cocer, están cuando el agua se evapora por completo. Servir una salsa de soja con un poco de vinagre y azúcar ó con salsa agridulce. Se cojen con los palillos mordemos y mojamos en la salsa para que se impregne bien.

Chupito de trigueros

500gr de espárragos trigueros
150gr de shurimi
20 cl de nata
1/2 chalota
Zumo de limón
Saltear los espárragos y salpimentar, luego triturarlos junto con el shurimi, la nata, zumo de limón y la chalota. Servir con un poco de tumaca granizado.

Crema de calabaza

Con este frío ¿a quien no le apetece un puré bien caliente?

Ingredientes:

1 Kg de calabaza
100 gr cebolla
130 gr zanahoria
1 dl vino blanco
1 L caldo de ave
70 gr queso rallado
2 dl leche
2 dl nata
2 yemas de huevo

Modo de hacer:

Se pela la calabaza y se corta, picar la cebolla fina y rehogar. Cuando la cebolla empieza a dorarse añadir la calabaza, la zanahoria, y tapar dejándolo hasta que esté blanda la calabaza, verter el vino, reducir y por último se incorpora el caldo. Cocer a fuego lento 15 min. Triturar y añadir el queso, la nata, y la leche con las yemas. Servir bien caliente, se puede poner como acompañamiento unas pipas de calabaza, además servirán como decoración.

Encebollado de atún

Espero que os guste esta sopa típica de Ecuador, me la ha enseñado a hacer Peter Stead.
Ingredientes

- 1Kg de atún
- 1kg de yuca
- 3 cucharadas de ají para seco
- Albahaca fresca o seca
- 5 tomates medianos
- 2 cebollas picadas en plumas
- 2 pimientos verdes picados
- Aceite de oliva
- ½ Taza de zumo de limón
- Cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta
- Maíz tostado o palomitas para acompañar
- 2 l de agua

Elaboración:

En una olla grande cocer el atún en 2 l de agua añadiendo el ají para seco, sal y cuando ya ha hervido poner la albahaca.
En otra olla cocer la yuca con sal.
Picado muy fino se coloca en una ensaladera 3 tomates, la cebolla, el pimiento el perejil, sal, aceite y el zumo de limón, dejar reposar todo.
Una vez cocido el atún separarlo guardar el caldo, cuando la yuca este lista separe la yuca del caldo y en este licuar un tanto de yuca con lo dos tomates restantes.
En otro recipiente se aplasta la yuca.
Como se sirve:
En una plato sopero poner el atún en trozos, yuca, encebollado y por último el caldo, recuerde este debe estar muy caliente, se puede servir con plátanos, chifles o patacones. Las palimotas las pondremos en el último momento.

Sopa de cebolla, con setas, trufas y foie

Ingredientes para 4 o 6 personas:

300 grs. de cebolla tierna y suave (de Fuentes)
250 grs. de surtido de setas (rebollones, trompetas, boletus…)
10 grs. de trufas
100 grs. de hígado de pato fresco o mi-cuit
1,5 l. de caldo de verduras
Sal y pimienta
Pan frito
Queso rallado

Elaboración:

Cortar la cebolla en juliana y ponerla en una cacerola a fuego lento con el foie, dejando que se rehogue poco a poco, durante unos 8 o 10 minutos. A continuación añadir las setas, previamente lavadas y troceadas. Seguir rehogando unos 5 minutos más. Incorporar el caldo. Una vez que empiece a hervir, mantener unos 10 o 15 minutos tapadas a fuego lento. Añadir los boletus de lata. Salpimentar. Espumar. Retirar del fuego y triturar todos los ingredientes. Poner de nuevo en el fuego, añadiendo las trufas picadas finamente (mejor ponerlas en el plato o en la sopera, al final). Dar un hervor de 3 0 4 minutos y reservar.
Para servir, poner un par de tostadas de pan frito y un poco de queso rallado, y gratinar ligeramente.

Crema de berros y almendras

Ingredientes:

300gr dePatatas

75 g Mantequilla
2 manojos de berros
100 g de almendras
1 l Caldo de pollo
¼ Nata líquida
1 Cebolla
1 Diente de ajo
Pimienta blanca
Sal

Elaboración:

Pelar las patas y cortarlas en dados.
En una cacerola derretir la mantequilla, añadir las patatas, la cebolla picada muy fina y el diente de ajo pelado y picado. Rehogar bien y salpimentar. Dejar 10 minutos a fuego suave.
Añadir las almendras, dejar que se tuesten un poco, pero no demasiado para que no amarguen; cubrir con el caldo, tapar y dejar cocer otros 10 minutos hasta que las patatas estén cocidas. Incorporar la nata y los berros bien lavados y escurridos y continuar la cocción 5 minutos más.
Pasar la crema por la batidora, ponerla de nuevo al fuego y rectificar de sal y pimienta.
Esta crema se puede servir fría o caliente y con unas hojitas de berros.
Si se desea, también se puede preparar con las hojas externas de una lechuga en vez de berros.