Hoy quería preparar un plato ligero y fresquito para combatir estos calores del Somontano y encontré unos aguacates a muy buen precio y en su punto, algo que no siempre es fácil conseguir.
Ingredientes:
Medio aguacate por persona
2 tomates
2 langostinos por persona
mayonesa
lechuga, achicoria y rúcula
gambas peladas
Modo de hacer:
Partir el aguacate a la mitad y vaciar con ayuda de una cuchara, dejando la piel para rellenarla después.
Partir el aguacate a cuadros y el tomate también en este caso, como ya ha empezado el tiempo del tomate rosa, es el que he utilizado, mezclarlo con un poco de mayonesa y las gambas peladas.
Importante no olvidarse de poner al tomate su puntito de sal, se rellena la piel del aguacate, adornar con un par de langostinos y decorar con la ensalada, así de rápido, sencillo y rico.
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