Milhojas de patatas

Me imagino que estamos todos igual, ultimando los preparativos de estas fiestas navideñas,los mas previsores ya con todo pensado, pero seguro que algunos sin saber aún que poner.
Me encanta la Navidad y tener todo preparado, para darle el ultimo toque y poder dedicar más tiempo a la familia y al mismo tiempo sorprenderles y poner cosas ricas. Así que por si os sirve comparto esta receta.
Espero que os guste, al ser  patatas es además de económico y seguramente les gustará a todos desde los más grandes a los más peques.

Ingredientes:

6 patatas grandes

Salmón ahumado o marinado

Aguacate

Hojas de lechuga o endivia para decorar

6 langostinos

cabezas de langostinos  y un poco de coñac para la salsa

Modo de hacer:

• Pelar las patatas, cortarlas en ruedas y cocerlas en agua con sal, reservar en una lata con un poco de aceite hasta que lo vayamos a preparar.
• Marinamos el salmón 48 horas antes o con varios días de antelación, si nunca lo habéis hecho os lo recomiendo, aunque si tenéis poco tiempo más vale comprarlo.                                     Para marinarlo elegir un lomo de salmón que sea grande, lo cubriremos con una mezcla a partes iguales de sal y azúcar, unos granos de pimienta negra un poco de eneldo fresco picado, cubrimos bien y dejamos en la nevera unas 48 horas dependerá de lo curado que nos guste y del pedo del salmón. Una vez trascurrido ese tiempo sacar, lavar y secar bien y listo. Se conserva muy bien sin cortar en aceite de girasol. Como lo queremos para el milhojas de patat lo cortaremos con un  cuchillo bien afilado finamente.
• Por otro lado haremos una salsa de marisco con las cabezas y caparazones de langostinos y reservamos.
• El montaje es muy sencillo se van intercalando capa de patata, salmón, y aguacate. se pone con un poco de salsa, los langostinos y hojas de lechuga para decorar.
• Otra idea es poner entre capa y capa de patata un poco de mousse de foie, es sencillo y también muy rico.

Feliz Navidad y feliz año 2015

¿Sabias por qué el día de Navidad se celebra el 25 de diciembre?

¡Feliz Navidad a todos! deseo que paséis unas felices fiestas en familia muy cerca de l Sagrada Familia, cuya fiesta celebraremos estos días, y que el Niño Jesús nos llene a todos de su alegría.

Me pareció muy interesante, por si os interesa aquí hay mas tradiciones navideñas con su explicación. http://www.opusdei.es/art.php?p=36500
La fecha: el 25 de diciembre en un primer momento, durante los siglos I y II después de Cristo, los cristianos no celebraban el nacimiento de Jesús. Se sabía cuándo había muerto, en la Pascua Judía, pero no cuándo había nacido. Sin embargo, en el siglo III existen los primeros testimonios de que la fiesta del Nacimiento de Cristo era celebrado por la Iglesia, todavía clandestina, el día 25 de diciembre.
Como en otros casos, los primeros cristianos aprovecharon festividades paganas para celebrar su fe. En el caso de la Navidad, en torno al 25 de diciembre las civilizaciones precristianas celebraban el solsticio de invierno, en la que la luz volvía de nuevo y se acababan las tinieblas. Aunque es una época de frío y de noches largas, se sabe que la vida vuelve de nuevo a empezar. Por su parte, los romanos celebraban del 17 al 24 de diciembre las Saturnalia, unas fiestas dedicadas al dios Saturno. En la época imperial, a partir de los siglos I y II, se instauró el 25 de diciembre como el día del nacimiento del “Sol invicto”, divinidad que estaba representada por un recién nacido. Era un día de fiesta, nadie trabajaba, incluso los esclavos tenían fiesta.Pronto, la ya gran comunidad de cristianos romana -que aún vivían en clandestinidad- aprovechó esa fecha tan celebrada en la sociedad romana para celebrar el nacimiento de Jesús, del que no conocían la fecha. La difusión de la celebración litúrgica de la Navidad fue rápida. Tras las persecuciones de Diocleciano, en 354, se fijó oficialmente la fecha del Nacimiento de Cristo. En el siglo V puede considerarse que la Navidad era una fiesta universal, ya que por entonces la Iglesia no estaba dividida.También los pueblos del Norte de Europa celebraban una serie de fiestas en torno al solsticio, en honor a dioses como Thor, Odin o Yule, razón por la que a los evangelizadores no les costó adaptar las fiestas paganas a la Navidad.

Para estas Navidades

Se acercan unas fiestas muy entrañables y familiares, os sugiero un menú que esta rico, rico y que además no es nada complicado, para hacer pasar estos días un rato agradable a la familia y sorprenderles con cosas nuevas, espero que os guste.

Menú de Navidad 2011

Merluza a caballo con uvas
Ingredientes:
6 raciones de lomo de merluza
1dl de vino blanco
1/2 dl de nata
1 yema, sal, pimienta, albahaca, salsa romesco
Para la velouté:
100ml de caldo de pescado
30gr de mantequilla
30gr de harina
Modo de hacer:
Para la velouté: hacer un fumet (caldo claro con las espinas de la merluza)Hacer un roux claro tostando la harina en una cazuela en la sartén con la mantequilla, y añadir el caldo poco a poco, trabajándolo como una bechamel, hasta que quede una salsa homogénea, no demasiado espesa.
Reducir a la mitad, añadir vino blanco y volver a reducir, añadir parte de la nata y volver a reducir, salpimentar. Montar la nata, añadir la yema y reservar.
Cocer la merluza al vapor 3 ó 4 minutos con un poco de laurel, cebolla y pimienta. Napar la merluza con la salsa y gratinar un poco.
Presentación:
Poner las uvas cortadas por la mitad y la merluza encima. Cubrir con una teja de marisco. Adornar con una raya de salsa romesco y aceite de hierbas.
La teja la podemos hacer cociendo arroz en fumet de langostinos, luego una vez seco, se estora con rodillo, se deja secar de un día para otro en un lugar cálido y freír, hasta que quede crujiente.

Ensalada tibia de gulas y langostinos

Ingredientes:
Lechuga variada 1 bolsa
Jamón de pato 50gr
Frutos secos, cacahuete, pistacho, nueces
Patatas 2
Panecillo sin cocer 1
Gulas 1 paquete
Langostinos 10
Modo de hacer:
Cocer las patatas, mejor si tenemos en un caldo de pescado. Pelar los langostinos y hacer a la plancha. Saltear las gulas con unas láminas de ajo y cayena. Hacer unos moldecitos con láminas muy finas de pan, y hornear. Freír los frutos secos en aceite muy despacito cuando empiecen a dorarse.
Presentación:
Poner la lechuga en el centro de una fuente. Rociarla por encima con los frutos secos, y poner encima también el jamón de pato.Pone r las patatas alrededor con los langostinos encima y entre patata y patata el molde de pan relleno de las gulas.


Árbol navideño de Merengue

Ingredientes:
4 huevos
225gr de azúcar
300ml nata-50gr azúcar
275gr de yogur Griego
Orejones, uvas, ciruelas, arándanos para decorar
Modo de hacer:
Calentar ligeramente las claras con el azúcar, hasta que se disuelva y montar el merengue.
Poner en manga pastelera y hacer6 discos de 5cm, 7,5cm, 10cm,12,5cm, 15cm, 17,5cm., dejando los bordes en pico, hornear durante 1h a 120ºy dejar hasta que se enfríe el horno.
Montar la nata con azúcar y añadir el yogur. Colocar los discos comenzando por el mayor, rellenando con la nata y las frutas. Para terminarlo hacer un caramelo con 100gr de azúcar y 2 cucharadas de azúcar, con un tenedor, hacer hilos sobre el árbol.

Cochinillo confitado

Esta es otra manera de preparar el cochinillo, se aprovecha mejor toda la carne y es más fácil de comer, queda muy tierno, espero que os guste, y no os de miedo no es tan difícil, además os permitirá tenerlo con antelación.

Ingredientes:
Un cochinillo pequeño(mejor de menos de 3 Kg)
Aceite de girasol
Laurel, tomillo, romero, pimienta negra en grano
Cebolla, puerro, ajo
Modo de hacer:
Se pone el cochinillo en una lata de horno, en la que se pueda cubrir de aceite por completo, se puede poner partido en cuartos, yo la cabeza la conservé entera para presentarla así, incluso se puede hacer solo con el costillar dependiendo del numero de comensales.
Dejarlo si se puede unas horas en el aceite, con las hiervas aromáticas, la pimienta, previamente, le habremos puesto sal.
Hacer en el horno a 90º durante unas 5 horas, siempre evitando que supere los 100º, dependerá del tamaño que tarde más o menos tiempo. Sacar del horno, nos quedara una carne tierna y con la piel muy blanca, dejarlo que se enfrie un poco y estando aun templado lo sacaremos del aceite y le quitaremos la piel, sale prácticamente entera, la ponemos con papel transparente en una lata cuadrada, , así con cada parte de piel del cochinillo, por otro lado quitamos los huesos que los reservaremos para la salsa, y la carne desmigada la vamos colocando sobre la piel. Una vez terminada esta tarea lo prensaremos, poniendo una bandeja con algo de peso encima y así al enfriarse con la gelatina se quedará unida toda la carne. Se puede hacer días antes y congelar, dejar enfriar y cortar los cuadrados del tamaño que se queramos, hacerlo a la plancha sin aceite y sólo por el lado de la piel en una sartén antiadherente, hasta que la piel quede crujiente y dorada, sacar con cuidado y darle la vuelta en el plato, servir con patatas ó alguna fruta.
Salsa: dorar los huesos en el horno o cazuela, añadir, cebolla, ajo y puerro, vino blanco dejar reducir y luego agua, cocer 1h. luego retirar los huesos triturar las verduras y si va con fruta se le puede añadir un poco de zumo de naranja, espesar si lo necesita.

Bizcocho líquido de chocolate con infusión de cacahuete y helado de café

Ingredientes:

Bizcocho de chocolate:

600 gr. de cobertura negra (70%)700 gr. de mantequilla840 gr. de yema de huevo225 gr. de clara de huevo500 gr. de azúcar150 gr. de cacao en polvo10 gr. de nata líquida

Elaboración:

Bizcocho de chocolate: Poner al baño María la cobertura, la nata, la mantequilla y el cacao y remover hasta que se derrita. Montar las yemas junto con el azúcar. Unir a la mezcla anterior, intentando que estén a la misma temperatura.- Semimontar las claras y mezclar bien con lo anterior. Pintar los moldes individuales con mantequilla y cacao en polvo, verter la mezcla en ellos y congelar, sino se va a hacer en el momento (de este modo evitamos que cambie la textura del bizcocho). Hornear a 200ºC durante 10 minutos.

Infusión de cacahuete:1l de leche500 ml. de nata175 gr. de cacahuete tostado175 gr. de azúcar400 gr. de helado de café

Infusión de cacahuete: Calentar la leche con el azúcar y la nata. Agregar los cacahuetes tostados e infusionar durante 10 minutos. Pasar por un fino.

Presentación final: Antes de desmoldar el bizcocho dejar reposar 1 minuto y colocar en el plato.- Colocar la infusión de cacahuete en un chupito y poner al lado del bizcocho. Hacer una quenelle con el helado y colocar en el plato.

Estrella de hojaldre

Ya que es la fiesta de los Reyes Magos, y ellos encontraron a Jesús siguiendo una estrella, se puede preparar para el día este hojaldre relleno.
Es muy sencillo, primero dibujas una estrella en papel y con la plantilla haces las estrellas de hojaldre. Luego las puedes rellenar de lo que quieras, de una bechamel de gambitas y jamón, de setas...o tipo ensalada con huevo duro, unas gulas.

Y para celebrar la Nochevieja unas tapas

Estrella de Navidad 2010
Tostada rellena de morcilla desmenuzada y hecha en la sartén, con pimiento de piquillo en forma de estrella por encima.

Cono de pasta China relleno de ensalada de gambas
Enrollar la pasta china en unos conos de papel y hornear, hasta que se dore.
Rellenar con lechuga cortada fina y aliñada con vinagreta y unas gambas a la plancha.

Menú para estas fiestas

En estos días no es necesario gastar mucho, para preparar una comida de fiesta. Habrá que poner ingenio, imaginación y mucho cariño. Os sugiero un menú.

Primer plato

Tulipa de mar

Ingredientes:
4 láminas de papel de arroz
100 gr. de hoja de roble
100 gr. de lechuga romana
300 gr. de merluza
300 gr. de gambas
4 langostinos
150 gr. de gulas
Sal
Pimienta
Aceite

Elaboración:

- Cocer la merluza en agua con un poco de sal y una hoja de laurel. Reservar y desmigar.
- Pelar las gambas y los langostinos y hacer a la pancha.
- Limpiar las lechugas y trocear. Aliñar con aceite y vinagre.
- Sumergir en agua caliente las hojas de arroz y dar la forma de tulipa con la ayuda de un molde individual de flan. Secar en el horno.
- Poner las tulipas en los platos y rellenar con las lechugas, la merluza desmigada y las gambas.
- Decorar con los langostinos enteros y las gulas.

Segundo plato

Pollo relleno con salsa de pistachos

Ingredientes (4 personas):

2 pechugas de pollo
16 palitos de cangrejo
150 gr. de pistachos
1 huevo
200 ml. de nata líquida
25 gr. de mantequilla
25 gr. harina
500 ml de leche
100 ml. de aceite de anís
Sal
Pimienta

Elaboración:

- Abrir las pechugas de pollo, aplastarlas un poco, con cuidado. Retirar el apéndice y reservar. Salpimentarlas y rociarlas con aceite de anís. Dejar adobar durante 10 minutos.
- Triturar los pistachos y reservar una parte.
- Triturar los apéndices con un poco de nata, el huevo, un poco de sal y pimienta. Extender sobre las pechugas.
- Rebozar los palitos en los pistachos y colocar en las pechugas.
- Enrollar las pechugas y envolver en film transparente. Escalfar durante 15-20 minutos.
- Hacer una bechamel clarita y dar sabor a marisco.
- Agregar la nata restante y dejar reducir. Incorporar los pistachos restantes y remover.
- Poner, en los platos, las pechugas cortadas en rodajas y verter la salsa por encima.
- Acompañar con unas patatitas rellenas de jamón serrano y colocar encima el sombrero de un champiñón a la plancha.

Postre

Bizcocho líquido de chocolate con infusión de cacahuete y helado de café

Ingredientes:
Bizcocho de chocolate:
600 gr. de cobertura negra (70%)
700 gr. de mantequilla
840 gr. de yema de huevo
225 gr. de clara de huevo
500 gr. de azúcar
150 gr. de cacao en polvo
10 gr. de nata líquida

Infusión de cacahuete:
1l de leche
500 ml. de nata
175 gr. de cacahuete tostado
175 gr. de azúcar

400 gr. de helado de café

Elaboración:

Bizcocho de chocolate:

- Poner al baño María la cobertura, la nata, la mantequilla y el cacao y remover hasta que se derrita.
- Montar las yemas junto con el azúcar. Unir a la mezcla anterior, intentando que estén a la misma temperatura.
- Semimontar las claras y mezclar bien con lo anterior.
- Pintar los moldes individuales con mantequilla y cacao en polvo, verter la mezcla en ellos y congelar, sino se va a hacer en el momento (de este modo evitamos que cambie la textura del bizcocho).
- Hornear a 200ºC durante 10 minutos.

Infusión de cacahuete:

- Calentar la leche con el azúcar y la nata.
- Agregar los cacahuetes tostados e infusionar durante 10 minutos.
- Pasar por un fino.

Presentación final:

- Antes de desmoldar el bizcocho dejar reposar 1 minuto y colocar en el plato.
- Colocar la infusión de cacahuete en un chupito y poner al lado del bizcocho.
- Hacer una quenelle con el helado y colocar en el plato.

Hoy es el primer domingo de Adviento

Se acerca la Navidad, y comenzamos el Adviento cuatro semanas de preparación para el Nacimiento de Jesús.

En mi familia seguimos esta costumbre de la corona de Adviento, por la noche antes de irnos a dormir encendemos una de las velas leemos un pasaje del Evangelio y luego cantamos villancicos.
Os copio la historia de esta costumbre, por si os animáis a preparala ya cantar muchos villancicos,ya que el que canta reza dos veces.

La corona o guirnalda de Adviento es el primer anuncio de Navidad

La corona o guirnalda de Adviento es el primer anuncio de Navidad.La palabra ADVIENTO es de origen latín y quiere decir VENIDA. Es el tiempo en que los cristianos nos preparamos para la venida de Jesucristo. El tiempo de adviento abarca cuatro semanas antes de Navidad. Una costumbre significativa y de gran ayuda para vivir este tiempo es La corona o guirnalda de Adviento, es el primer anuncio de Navidad. Origen: La corona de adviento encuentra sus raíces en las costumbres pre-cristianas de los germanos (Alemania). Durante el frío y la oscuridad de diciembre, colectaban coronas de ramas verdes y encendían fuegos como señal de esperanza en la venida de la primavera. Pero la corona de adviento no representa una concesión al paganismo sino, al contrario, es un ejemplo de la cristianización de la cultura. Lo viejo ahora toma un nuevo y pleno contenido en Cristo. El vino para hacer todas las cosas nuevas.Nueva realidad:Los cristianos supieron apreciar la enseñanza de Jesús: Juan 8,12: «Yo soy la luz del mundo; el que me siga no caminará en la oscuridad, sino que tendrá la luz de la vida.». La luz que prendemos en la oscuridad del invierno nos recuerda a Cristo que vence la oscuridad. Nosotros, unidos a Jesús, también somos luz: Mateo 5,14 «Vosotros sois la luz del mundo. No puede ocultarse una ciudad situada en la cima de un monte."En el siglo XVI católicos y protestantes alemanes utilizaban este símbolo para celebrar el adviento: Aquellas costumbres primitivas contenían una semilla de verdad que ahora podía expresar la verdad suprema: Jesús es la luz que ha venido, que está con nosotros y que vendrá con gloria. Las velas anticipan la venida de la luz en la Navidad: Jesucristo.La corona de adviento se hace con follaje verde sobre el que se insertan cuatro velas. Tres velas son violeta, una es rosa. El primer domingo de adviento encendemos la primera vela y cada domingo de adviento encendemos una vela mas hasta llegar a la Navidad. La vela rosa corresponde al tercer domingo y representa el gozo. Mientras se encienden las velas se hace una oración, utilizando algún pasaje de la Biblia y se entonan cantos. Esto lo hacemos en las misas de adviento y también es recomendable hacerlo en casa, por ejemplo antes o después de la cena. Si no hay velas de esos colores aun se puede hacer la corona ya que lo mas importante es el significado: la luz que aumenta con la proximidad del nacimiento de Jesús quien es la Luz del Mundo. La corona se puede llevar a la iglesia para ser bendecida por el sacerdote.La corona de adviento encierra varios simbolismos:La forma circular: El círculo no tiene principio ni fin. Es señal del amor de Dios que es eterno, sin principio y sin fin, y también de nuestro amor a Dios y al prójimo que nunca debe de terminar.Las ramas verdes: Verde es el color de esperanza y vida. Dios quiere que esperemos su gracia, el perdón de los pecados y la gloria eterna al final de nuestras vidas. El anhelo más importante en nuestras vidas debe ser llegar a una unión más estrecha con Dios, nuestro Padre.Las cuatro velas: Nos hacen pensar en la obscuridad provocada por el pecado que ciega al hombre y lo aleja de Dios. Después de la primera caída del hombre, Dios fue dando poco a poco una esperanza de salvación que iluminó todo el universo como las velas la corona. Así como las tinieblas se disipan con cada vela que encendemos, los siglos se fueron iluminando con la cada vez más cercana llegada de Cristo a nuestro mundo. Son cuatro velas las que se ponen en la corona y se prenden de una en una, durante los cuatro domingos de adviento al hacer la oración en familia.Las manzanas rojas que adornan la corona: Representan los frutos del jardín del Edén con Adán y Eva que trajeron el pecado al mundo pero recibieron también la promesa del Salvador Universal.El listón rojo: Representa nuestro amor a Dios y el amor de Dios que nos envuelve.