II Encuentro Bloggers gastronómicos Somontano

Cada año espero con mucha ilusión que llegue el primer fin de semana de agosto, para pasar por Barbastro y disfrutar con mi familia y amigos de las noches del festival de vino de Somontano.
Además este año se volvía a celebrar el encuentro de Bloggers gastronómicos y tuve la suerte de poder participar de nuevo.
Este año de nuevo el programa era muy interesante, y no defraudó para nada mis expectativas.
Lo mejor el volver a encontrarme con amigos que hice el año pasado; Rocío de Galletanas, Helena y su marido de  el capricho de Helena, Cristina de Cocina y más, Carmen de las rezetas de Carmen...y muchos más. Además de conocer nuevos bloggers a los que espero ver el año que viene.

El encuentro parecía que iba a ser pasado por agua ya que horas antes de comenzar hubo una tormenta de verano, que parecía que no escamparía nunca, pero así de caprichoso es el Pirineo y gracias a Dios en un momento dejó de llover y pude salir de casa, eso si con el paraguas y el chubasquero en  mano.
Nos recibieron en la UNED dónde Manuel de Enodestino, nos introdujo de una manera muy amena y divertida en el Somontano y sus viñedos, y para abrir boca  un Viñas del Vero Gewürztraminer, uva difícil de escribir y de pronunciar, pero fácil y que entra de maravilla en cualquier momento del día. Como empezaban a salir algunos rallitos de sol hicimos el Photo walk con Carolina Ferrer y Iker Morán, os recominedo ver las fotos de Carolina del Blog y de Instagram, son como cuadros, verdaderas obras de arte, y algo espero haber aprendido, aunque siempre ando haciendo la foto con el movil y sobre la marcha que hay que seguir cocinando, unos artistas de verdad, y que trasmiten mucho a través de una foto.
Luego vino la cena en el #FestivalVinioSomontano, aunque lluvioso pude tomar un Secastilla, que es uno de mis preferidos y probar la tapa de esturión de Tres Torres, que fué ganadora este año, de verdad muy rica. También me encantaron las empanadillas de Sal Gruesa rellenas de tomate rosa de Barbastro y queso, de verdad buenísima la masa, y como no los clásicos  la longaniza de Melsa, ah! y se me olvidaba los helados naturales de Sarrate de  Gewürztraminer muy refrescante para terminar.

Al día siguiente nos esperó una jornada muy intensa, con un desayuno en Enate con alimentos de la zona, como las chiretas y tortetas, tomate rosa, trenza de Almudevar...y como no vinos de Enate, aunque yo preferí  empezar el día con un café.

Luego mesas redondas en la UNED sobre la evolución de la gastronomía...comida espectacular en la bodega Sommos con teatro incluido y por la tarde una visita guiada a Alquezar, dónde probamos el vino que lleva su nombre, refrescante y especialmente rico me supo por el entorno.

Espero que si alguno aún no conoce el festival del vino y los ricos vinos de Somontano os animeis a visitar esta tierra,sus bodegas y viñedos, que seguro que os encanta. Eso si no dejeis de probar también el tomate rosa de Barbastro, ahora además estamos en plena temporada y es de lo mejor.

Algunas ideas de picoteo

El otro día me invitaron a tomar estos deliciosos pinchos, son muy fáciles de preparar, a mi especialmente me gustó el langostino con la sepia y el de mango, delicioso.

El langostino iba pasado por tempura y frito, y la sepia a la plancha con un poco de ajo y perejil.

Este os recomiendo probarlo, en un pan fino, se unta un queso cremoso, cortamos una loncha fina de calabacín y se deja macerar con sal y aceite luego se pone con el salmón ahumado, es muy fresco y me encantó el crujiente del calabacín. 

El mango cortado en una loncha fina, pasado por la plancha y con un dado de foie en el interior.

Ya veis que son sencillos, pero hace mucho la presentación, con que vino o buena cerveza lo acompañes y por supuesto la compañía y el cariño con el que estaba todo preparado.

Jamón de pato

¡Que alegría! El otro día aprendí a preparar jamón de pato, es muy sencillo, rico y mucho más barato que comprarlo ya curado.

Limpiamos bien el magret y secamos. Se unta el magret de pato con ajo picado,  se coloca en un recipiente profundo y cubrimos con sal  gorda. Metemos en la nevera 24 horas.
Sacarlo trascurrido este tiempo y limpiamos bien para quitar bien toda la sal con papel de cocina, podemos ponerle un poco de pimienta negra por encima.
Colgamos con un gancho o con  cuerda de cocina, cubrir con un trapo limpio, sín que la tela lo toque mucho es sólo para protegerlo, y colgarlo en un lugar fresco y seco unos 15 días.
Transcurrido este tiempo comprobar si tiene el punto de secado que deseamos y dejarlo unos días más en caso que lo veamos conveniente, aunque en principio suele ser suficiente este tiempo, depende mucho del clima.
Y ya podemos lonchear y degustarlo.
Se pueden hacer unas tapas riquísimas, a mi me encanta una que consiste en poner en un recipiente capas de jamón de pato cortado finamente, otra de mermelada de albaricoque y mousse de foie,queso manchego, se prensa bien y se deja un día en nevera, al día siguiente se desmolda y se corta en dados y se coloca sobre una tostada fina, está delicioso.

Esta es una ensalada de brotes, con queso, fresas y jamón presentada en una lata de conserva, otra idea.

Boquerones en vinagre

Seguramente muchos sepáis como preparar unos rico boquerones, pero para los que aún no os habeis animado a ello os doy una receta fácil y rica

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   Ingredientes

 boquerones

1L vinagre

3 cucharadas de sal gorda

Hielos

Modo de hacer 

Primero limpiar y quitar la cabeza y la espina al boquerón, yo empiezo siempre desde la cabeza, si son frescos saldrán  con facilidad.

Para que queden blancos y sin sangre va muy bien estirarlos en un recipiente y cubrirlos de hielo, una media hora como mínimo, escurrir bien y reservar.

Preparamos una mezcla con el vinagre y la sal, y vamos poniendo en un recipiente a capas los boquerones y los bañamos con la mezcla, que los cubra bien.

Dejamos macerar unas 3 horas en la nevera, pasado este tiempo escurrir bien y listos para comer.

Son muy ricos en ensalada o cualquier tapa, si no los vamos a consumir en el día se conservan varios días en aceite de girasol y en  la nevera.

Espero que os gusten. 

Un pulpo diferente

Con el tema de la crisis se agudiza el ingenio, y como el presupuesto no andaba para preparar un plato solo de pulpo, resolvimos el plato así.

1. Ingredientes: Pulpo, patata, ensalada de brotes tiernos, aceite de aceituna negra.
2. Se hace el pulpo con el método tradicional,Se pone agua a hervir,(con laurel y una cebolla) cuando hierve se sumerge unos tres segundos agarrándolo por la cabeza y se vuelve a sacar, repetiremos esto tres veces   para que no se "descamise", se calcula el tiempo unos 15' por kilo.
3. Una vez cocido lo sacamos, cortamos y aliñamos con aceite de oliva Virgen y pimentón picante.
4. La cabeza y las puntas las usamos para hacer la brandada.
5. Cocemos patatas. (se pueden hacer a la vez que el pulpo) Cortamos rodajas y los recortes de la patata los reservamos.
6. Brandada: Se trituran los recortes de patatas, las puntas y cabeza del pulpo y un poco de mayonesa.
7. Montaje: poner la patata de base, la brandada con una manga pastelera y las rodajas de pulpo para terminar, acompañar con la ensalada y el aceite de aceitunas. 

Cucurucho de jamón

 

Gracias a el programa que me enseñó Cristina de Micasaporeltejado he aprendido a hacer estos collage de fotos...Gracias!!! me encanta, aunque como no soy muy habilidosa me a costado un poco...aquí estamos espero que os guste esta tapa, a mi me encanta y es muy vistosa.

 

 

 

1. Jamón serrano, puré de patata y huevos de codorniz.
2. Formar un cucurucho con el jamón y rellenar con el puré
3. Escalfar los huevos de codorniz y poner cobre el cucurucho.

Tapas

Os dejo otras dos tapas que me encantan, una de ellas es un paquete de alcochofa.

Se prepara simplemente  envolviendo una alcachofa ya cocida y con queso de cabra en el centro, en dos lonchas de bacon puestas en forma de cruz, para que quede bien envuelto, si no nos van mucho las alcachofas también se puede meter el sombrero de un champiñón, una gamba... luego se hace a la plancha o bien se puede freír pasándolo por una tempura, la tempura que yo preparo es muy sencilla, se pone la misma cantidad de harina que de maizena, y se le añade agua de vichy, se mezcla bien con el batidor para que no queden grumos, va bien hacerla con al menos 20' de antelación y reservar en la nevera, también se puede hacer con cerveza, coca-cola, incluso con bitter.

El otro pincho es una brocheta de  gambas y bacon sobre una tostada.

Milhojas de foie y manzana

Preparamos el hojaldre cortando rectángulos de la misma medida, lo cocemos en el horno con otra lata de horno encima, para que no suban las capas y quede tipo galleta. una vez cocido rellenamos con láminas de manzana a la plancha o pure de manzana y láminas de mousse de foie o foie a  la plancha. Rapido y riquísimo.

Canelón de morcilla con salsa de cebolla

 

 

 

Si os gusta la morcilla creo que os gustará esta manera de prepararla, sacamos la morcilla de la tripa, la hacemos con un poco de aceite, y si la queremos enriquecer con un poco de cebolla pochadita genial,  una vez hecha y un poco templada la ponemos sobre una loncha de queso tipo Gruyere, formamos un canelón  y lo colocamos en el plato en el momento que lo vayamos a servir se mete un poco al microondas para que se derrita un poco el queso y ponemos un poco de salsa de cebolla que podemos preparar con cebolla bien hecha y añadiendo un poco de harina y nata al final, lo trituramos bien y listo. 

Pincho express

 

 

Una idea para los domingos que tenemos poco tiempo para preparar un aperitivo y queremos sorprender.

Preparamos unos cuadrados de pan bimbo tostados, encima ponemos un taco de queso fresco o de cabra, que tiene además mas sabor y encima un tomate cherry, no olvidéis de ponerle al tomate un poco de sal, y aceite, le va muy bien alguno aromatizado, a mi me encanta con albahaca o provenzales

Tierra y mar

 

 

Este pincho es muy sencillo, se puede preparar con antelación y además esta riquísimo.
Pelamos los langostinos dejando la cola, envolvemos en tiras de panceta curada, agarrando con un palillo, después tenemos varias opciones, se puede hacer tanto a la plancha o al horno tal cual, o también podemos rebozarlos o empanar, quedan muy ricos empanandolos con una mezcla de frutos secos triturados y maíz tostado.

Saquitos de huevo

Ingredientes:

5 huevos de codorniz

pasta filo

2 patatas enteras

aceite de trufa blanca

sal

pimienta blanca

15 gr. de mantequilla

aceite de oliva virgen extra

chorizo Ibérico

de vinagre de sidra

PREPARACIÓN:

 

Del puré de patata:

Limpiamos la patata y la cocemos en agua con sal. Cuando observemos que esté tierna la retiramos de agua.

Pelamos y disponemos en un recipiente. Con la ayuda de un tenedor deshacemos la patata, le incorporamos la mantequilla, aceite de oliva y aceite de trufa. Finalmente ajustamos de sal y pimienta.

Del huevo:

Escalfamos el huevo de codorniz, en agua hirviendo con sal y vinagre de sidra, durante 40 segundos. Retiramos y metemos en agua fría con hielo.

Del chorizo:

En una sartén marcamos una rodaja muy fina de chorizo y la cortamos en juliana pequeña. Reservamos.

Pasta filo:

Extendemos una lámina de pasta filo y la humedecemos con mantequilla derretida. Cortamos un rectángulo sobre el que disponemos el puré, unas tiras muy finas del chorizo “frito” y el huevo escalfado de codorniz. Cerramos formando un pequeño paquete.

En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos la pasta filo

MONTAJE:

Se sirve con el paquete de pasta filo cerrado para que el huevo se rompa al primer bocado del aperitivo.

De tapas por Barbastro

El otro día fui con unas amigas a tomar unas tapas al Trasiego, es un restaurante y bar de tapas que han abierto hace poco y que os recomiendo...para que os hagáis una idea de lo que hay y por preferís prepararlo mejor en casa vosotros mismos.

Trasiego tapas

• Cebolla caramelizada, foie a la plancha y reducción de vino del Somontano.
• Crema de patata y pulpo a la plancha.
• Langostino en tempura con ali-oli de tomate asado.
• Empanadilla de puerro y queso.
• Queso de cabra con almendras y mermelada de arándanos.

Se empeña esta foto en quedarse al revés...

Añadir leyenda

Mas tapas...

Patata con foie y vinagreta de hongos.

Estas son unas tapas que tomé en  Pamplona, no se si conocéis el Embrujo, se come fenomenal, no dejéis de ir si pasáis por Pamplona. ¡Me encantó!

Brocheta de vieira, langostino envuelto en bacon, sobre puerro y zanahoria  frita.

Espárrago relleno de jamón y queso de cabra rebozado.

Queso de cabra a la plancha con ensalada.

Galleta de hojaldre

Un sencillo plato, para poner de cena. Hacer el hojaldre en el horno pinchándolo con u tenedor para que no crezca. Después se pone un poco de mayonesa, jamón york, queso lechuga, tomate, huevo duro, atún, un boquerón y para terminar ¡¡¡un mejillón!!! Menuda torre tan rica, en serio es muy apetecible, anímate que además es muy sencillo, eso sí si lo quieres dejar hecho con antelación deja todo el montadito, pero sin ponerlo sobre el hojaldre, para que no pierda ese crujiente de galleta, ya que se mojaría.

Aperitivos

Este aperitivo tan vistoso es sencillo de preparar y se puede adelantar para darle en el último minuto un calentón en el horno. Cortamos tiras de pan tipo baguette, de la que se compra son cocer y las colocamos en forma de cruz de dos en dos, también lo podemos hacer con pan bimbo si no tuviéramos otra cosaponemos en medio el relleno que queramos, chistorra, jamón y bacon...cerramos dejando el doblez hacia abajo y ponemos encima un poco de queso rallado, meter al horno fuerte hasta que se dore.  Preparar un buen refrito de cebolla, añadir bacalao desalado y desmigado, patatas cortadas paja y fritas y añadir huevo batido y cuajar, dejándolo jugoso, lo puedes poner tal cual en un platito ó cuchara, yo lo puse en moldecitos, para que quedase con esta forma, adornar con un crujiente de jamón serrano.

Concurso de tapas

Merche me ha animado a participar en este concurso, y aunque el tiempo me ha ido pisando los talones he podido enviar esto.

La pagina es muy intersante http://englishcompanycatering.blogspot.com/2011/11/concurso.html quizas alguno más os animeis a participar.

la tapa no es muy complicada y queda riquísima, así podemos preparar cosas buenas, diferentes para sorprender a nuestra familia y al mismo tiempo, sacar tiempo para estar con ellos.

Necesitamos:

pasta filo,espárragos trigueros,langostinos pelados,salsa de mango chutney,calabacín-

Salteamos en la sartén el calabacín a ruedas y los trigueros, y salpimentar,no hace falta hacerlos mucho ya que luego van fritos, rellenamos la pasta filo con las puntas de los espárragos, el calabacín, y el langostino, cerramos como se ve en la foto y freímos- Servir acompañado con la salsa.

Espero que os guste y que os animéis a hacerlo estas Navidades.Feliz Navidad a todos.

Patatas bravas falsas

Este año a llovido muy tarde, y no ha habido muchas setas, he estado en unas jornadas micológicas muy interesantes, y una de las setas que cogí fué esta el suillus granulatus, un tipo de boletus, me encantó así preparado, espero que si teneis oportunidad de conseguirlas os guste, también preparé algunas a la plancha y en revuelto, y estaban exquisitas.

Pasar el suillus graulatus por harina y freir en dos golpes, quiero decir, poner la freidota a 170º, meter las setas y sacar, para que con el mismo calor se cocinen un poco y a los pocos minutos, volver a freir. Hacer una salsa rosa, para acompañar con mayonesa, ketchup, brandy y zumo de naranja.

Medias noches rellenas

Es buenísimo, además lo puedes preparar con antelación y dependiendo del tamaño puede servir tanto para una cena, como en pequeño de tapa para aperitivo.
Las medias noches las puedes comprar ó hacer en casa, por cierto que haber si entro en el tema de masas y os pongo la receta...se abren por arriba haciendo dos cortes en forma de cuña, como se ve en la foto, en el fondo ponemos un pegote de mayonesa, luego una punta de espárrago, previamente bien escurrida, y una tira de pimiento de piquillo, terminamos con un palillo con aceituna, es así de sencillo y muy rico.

Tapas:

Alguna ideas de tapas.

.Pimientos de piquillo, relleno de morcilla y sobre pan, podemos adornar con puerro frito.

. Pan, pimiento rojo, morcilla, pimiento de padrón frito.
. Dátil envuelto en bacon y al horno.
. Pimiento, jamón, queso azul, y pasado por orly.
. Batida de jamón serrano, cortamos en jamón serrano muy menudo y mezclamos con mayonesa y para adornar aro de pimiento rojo asado y cebolla frita.
. Pan, paté, jamón serrano, cherry, espárrago triguero frito.
. Saquito frito de masa de empanadillas, con la masa de la cocinera, y lo rellenamos de lo que queramos: atún, carne con tomate, morcilla...

.Jamón serrano muy fino cortado, atún desmigado, lo mezclamos con mayonesa y sobre pan, una delicia.