Sopa de cebolla, con setas, trufas y foie

Ingredientes para 4 o 6 personas:

300 grs. de cebolla tierna y suave (de Fuentes)
250 grs. de surtido de setas (rebollones, trompetas, boletus…)
10 grs. de trufas
100 grs. de hígado de pato fresco o mi-cuit
1,5 l. de caldo de verduras
Sal y pimienta
Pan frito
Queso rallado

Elaboración:

Cortar la cebolla en juliana y ponerla en una cacerola a fuego lento con el foie, dejando que se rehogue poco a poco, durante unos 8 o 10 minutos. A continuación añadir las setas, previamente lavadas y troceadas. Seguir rehogando unos 5 minutos más. Incorporar el caldo. Una vez que empiece a hervir, mantener unos 10 o 15 minutos tapadas a fuego lento. Añadir los boletus de lata. Salpimentar. Espumar. Retirar del fuego y triturar todos los ingredientes. Poner de nuevo en el fuego, añadiendo las trufas picadas finamente (mejor ponerlas en el plato o en la sopera, al final). Dar un hervor de 3 0 4 minutos y reservar.
Para servir, poner un par de tostadas de pan frito y un poco de queso rallado, y gratinar ligeramente.