Jornadas micológicas

Hace un mes asistí a las  Jornadas micológicas de Bierge, un pueblo precioso de la Sierra de Guara.

Además de conocer gente estupenda, disfruté mucho y aprendí bastantes cosas sobre la clasificación de las setas y alguna receta nueva, ya que tuvimos una clase de cocina.

 

Esto que veis es un delicioso Tataki con boletus, y unas hamburguesas de ternasco de Aragón y trompetas de la muerte, estaba todo riquísimo.

También hubo un concurso de fotos, me pareció muy completo y espero poder repetir el año que viene.

Os dejo algunas del las fotos que presenté, que aunque no gané me gustan mucho como quedaron, y quiero compartirlas, las hice en Galicia en las vacaciones de este año, que no os he contado pero hice el Camino de Santiago micológico. aquí os dejo el enlace, con informacíón por si os animáis a hacerlo. Es una experiencia inolvidable y de la que se aprende mucho.

Macrolepiota al lado del Atlántico.

Setas de las Fragas de Eume, un bosque encantado de Galicia

Amanita Cesarea o huevo de rey, la primera vez que la encontré.

Las setas

Me encanta esta época del año por sus frutos, las moras están para comerselas ya, este año no he cogido muchas así que no he podido hacer mermelada, ya que se acabaron pronto, pero me encantan también en ensalada o con queso bien curado.Por no hablar de higos y las nueces que estarán ya muy pronto.

Lo que si que he cogido ya un buen cesto es de setas,y hoy mismo las vamos a cenar, pienso hacer un revuelto y me gustaría probar a secar otras pocas, por si no las conocéis son  trompetas amarillas o cantharellus lutescens, es una seta que me encanta además de por su sabor por lo fácil que es limpiarlas, casi nunca están agusanadas y porque cuando las encuentras en pocos metros  llenas la cesta ya que salen a montones, y es algo como mágico encontrarte mantos de musgo llenos de estas setitas amarillas.

A los que nos gusta, esperamos con gran interés las lluvias y el sol que necesitan después.
Aquí algunos consejos para aquellas personas interesadas en este tema y con ganas de salir a dar un paseo por el campo, que además de ser algo saludable, puede bien ser un plan para toda la familia.
Primero de todo advertir, que es importante no consumir ninguna seta que no conozcamos o que algún experto nos haya asegurado que se puede consumir.

• Colocar las cestas en un cesto y no una bolsa, ya que se deterioran y además con la cesta nos aseguramos la esporación de las setas para su reproducción .
• La setas que no conozcamos no se deben pisar ni arrancar, coger sólo las que vallamos a consumir o queramos estudiar y observar posteriormente.
• Cortar la seta con una navaja, para no arrancar con ella el micelio.
• No coger ejemplares muy jóvenes ya que es más difícil su identificación y además no habrá soltado aún las esporas.

Llegaron las setas...

Aunque este otoño aún no ha llovido mucho, por algunos lugares del Pirineo ya empiezan a aparecer setas...La semana pasada conseguí una macrolepiota como esta, además de que impresiona encontrarte una seta de este tamaño  es una exquisitez, es suave y tiernísima, la tomé a la plancha, aunque me han recomendado que la haga empanada...iré con los ojos bien abiertos haber si encuentro alguna más.

Patatas bravas falsas

Este año a llovido muy tarde, y no ha habido muchas setas, he estado en unas jornadas micológicas muy interesantes, y una de las setas que cogí fué esta el suillus granulatus, un tipo de boletus, me encantó así preparado, espero que si teneis oportunidad de conseguirlas os guste, también preparé algunas a la plancha y en revuelto, y estaban exquisitas.

Pasar el suillus graulatus por harina y freir en dos golpes, quiero decir, poner la freidota a 170º, meter las setas y sacar, para que con el mismo calor se cocinen un poco y a los pocos minutos, volver a freir. Hacer una salsa rosa, para acompañar con mayonesa, ketchup, brandy y zumo de naranja.

Solomillo de cerdo relleno de setas

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
½ kg de setas
¼ l. de vino de Oporto
Tomillo
1 dl. de caldo
1 dl de nata
Ajo, perejil y sal
Jugo de trufa

Elaboración:

Saltear las setas con el aceite evaporando todo el agua. Añadir la sal, el ajo y el perejil. Remover. Añadir el jugo de trufas y dejar que se termine de evaporar. Abrir los solomillos en tres, sin llegar a cortar del todo. Salpimentar, rellenar y cose. Dorar en la sartén, regar con el Oporto y flamear. Añadir el tomillo y tapar con la nata, hasta que espese. Cortar el solomillo en rodajas y servir con la salsa por encima. Decorar con setas.

Ensalada de setas

Llega el verano, y hay que poner un poco de creatividad en la cocina.




Esta ensalada es sencillísima. Cocer unos huevos, si se quiere hacer en miniatura, se pueden utilizar de codorniz, y poner medios tomates, para los de codorniz utilizaremos unos cherrys,como si fueran los sombreros de las setas, adornarlos con un poco de mayonesa(es fácil ponerla de esta manera ayudándose de una bolsa,y cortando la punta con unas tijeras)se puede añadir a la ensalada lo que se quiera, en este caso lleva unos rollitos de jamón york y maíz.

receta con setas ; Rissotto con boletus parmesano

RISOTTO CON BOLETUS Y PARMESANO

Arroz bomba
30 gr. de boletus deshidratados
Caldo de pollo
100 gr. de parmesano rallado
Medio vaso de vino blanco
Un chorrito de nata
Mantequilla
Una cebolla pequeña

Poner un rato antes los boletus a hidratarse en agua caliente.
Cuando estén hidratados cortar la cebolla muy fina y pocharla a fuego suave con la mantequilla, añadir los boletus bien escurridos (ojo, reservar el agua de hidratación) y dorarlos un poco. Acto seguido añadir el arroz y rehogarlo para que absorba la mantequilla.
Añadir el medio vaso de vino y rehogar hasta que se haya evaporado
Mezclar el agua de los boletus con el caldo de pollo e ir añadiéndoselo al arroz a medida que necesite.
Cuando le queden unos minutos al arroz, añadir el parmesano y el chorrito de nata y vigilarlo hasta retirarlo del fuego para que el queso no se agarre.

Espero que os guste.

El apasionante mundo de las Setas

Las vacaciones del año pasado, fueron las mejores de mi vida.

Descubrí, gracias a unos amigos, el maravilloso mundo que esconden nuestros bosques,las setas,el mundo de la micología...de momento, estoy en los comienzos de mi afición, pero espero ir aprendiendo, cada día un poco, espero que con esto, también a mucha gente le comience a picar el gusanillo, y decida acompañarme en esta aventura que supone recoger setas, estudiarlas y catarlas.

Mi preferida es la Boletus pinicola, que aparece en la foto.
Para mi es una maravilla, el poder descubrir también detrás de esto, la grandeza de la Creación y creo que observando las setas y en general la naturaleza, se puede llegar a ver a Dios.
La primera visión de Dios consiste en el conocimiento de su obra; así, la contemplación de la naturaleza se convierte en el umbral de una revelación interna.

"Vanos son por naturaleza todos los hombres que ignoran a y no alcanzan a conocer por los bienes visibles a Aquel-que-es, ni, atendiendo a las obras, reconocieron al Artífice; sino que al fuego, al viento, al aire ligero, a la bóveda estrellada, al agua impetuosa o a las lumbreras del cielo los consideraron como dioses, rectores del universo. Si, seducidos por su belleza, los tuvieron como dioses, sepan cuánto les aventaja el Señor de todos ellos, pues es el Autor mismo de la belleza quien los creó. Y si se admiraron de su poder y de su fuerza, debieron deducir de aquí cuánto más poderoso es su Creador; pues, de la grandeza y de la belleza de las criaturas, se llega por razonamiento al claro conocimiento de su Autor. Con todo, no merecen éstos tan grave reprensión, pues tal vez caminan desorientados buscando a Dios y queriéndole hallar. Ocupados en sus obras, se esfuerzan en conocerlas, y se dejan seducir por lo que ven. ¡Tan bellas se presentan a sus ojos! Pero, por otra parte, tampoco son éstos excusables; porque, si llegaron a adquirir tanta ciencia y fueron capaces de investigar el universo, ¿Cómo no llegaron más fácilmente a descubrir a su Señor?" (Sabiduría 13, 1-9).

El mundo de las setas es tan fascinante como inmenso. Las setas son en realidad los órganos reproductores de los hongos, los cuales están formados básicamente por micelios, que son algo parecido a una inmensa maraña de redecillas. La mayoría de los hongos son microscópicos, y todos se reproducen por esporas. Al contrario que las plantas verdes, los hongos carecen de clorofila por lo cual debe utilizar a otros seres vivos, bien animales, bien plantas, para alimentarse. Algunos hongos son saprofitos, es decir, obtienen el alimento de materia orgánica muerta como madera o abono. Otros son simbióticos, es decir, viven en simbiosis, generalmente con árboles, del que obtener alimento y a cambio le ofrecen agua, vitaminas y otros elementos. De esta manera ambas partes obtienen un beneficio de la relación.
Se conocen unas 100.000 especies de hongos diferentes y probablemente aún quedan muchos por descubrir. En cuanto a las setas, en España puede haber unas 2.000 especies, algunas escasas o difíciles de identificar (en determinadas especies es necesario recurrir a la observación microscópicas e incluso reacciones químicas) y otras muy comunes y fácilmente identificables si se conocen los rasgos de la morfología de las setas y se presta atención. Es fácil llegar a conocer las setas más comunes del lugar donde vivimos, el hábitat donde podemos encontrarlas y, como no, disfrutar de ellas en la cocina.
La mayoría de las setas suelen aparecer en otoño, pero eso no significa que no podamos encontrar especies en otras épocas. De hecho, algunas como las colmenillas son propias de la primavera.


Amanita Muscaria
Seta venenosa
• Lo primero que debes sabes es que no todas las setas son comestibles, algunas son venenosas y otras, las que menos, mortales. Por eso deberás informarte y proveerte de algún libro sobre micología, imprescindible para identificar con precisión los ejemplares. “Como reconocer las setas” de Ricardo Mazza es una guía bastante completa y te ayudara a diferenciarlas.
• Se consciente de que el campo es un ecosistema complejo y nuestra actuación al recoger setas puede estropearlo si no se hace con precaución. Evita pisar y destruir y no dejes huella visible de tu estancia.
• Nunca debes arrancar las setas ni utilizar herramientas para escarbar o remover el suelo ya que alteraras y perjudicaras la capa vegetal superficial y estropearas los micelios dejando las setas sin protección. Utiliza un cuchillo o navaja afilada y corta cada una de las setas por su pie.
• Debes respetar los ejemplares pasados, rotos o alterados por su valor de expansión de la especie así como los de pequeño tamaño. Recoge solo ejemplares sanos y adultos y conocidos.
• Las setas deben recolectarse durante el día, nunca durante la noche.

Cesta de mimbre
• Para el almacenamiento y transporte de las mismas utiliza una cesta de mimbre que permita la aireación y, lo que es fundamental, la caída al exterior de las esporas. Nunca uses bolsas de plástico.
• El consumo de las setas recogidas debe de ser rápido. No dejes pasar un largo periodo entre ambas acciones.
• Las setas, al igual que la caza, pesca y frutos silvestres no tiene dueño y reciben la consideración de “cosas de nadie”. Sin embargo algunas Comunidades Autónomas regulan el aprovechamiento de estas, estableciendo cotos. Por eso, si durante tu recogida encontraras algún cartel que te indicará una zona señalizada como COTO u otra referencia que indique que dicha zona esta considerada como “zona de aprovechamiento de setas” debes respetar la prohibición y buscar otra zona de recogida. Seguro que la encuentras a escasa distancia.
• Participa en algunas de las actividades organizadas en torno a las setas. Para iniciarte puedes recurrir a las salidas en grupo organizadas.
• Y ya en la cocina, si no sabes como manipular, limpiar y preparar tu “preciado botín” “Pasión por las setas” el libro de Antonio Carluccio te ayudará dejando un buen sabor de boca.

Y recuerda siempre que, ante la duda en cualquiera de las especies recolectadas no las consumas nunca. Evitaras riesgos innecesarios.

Por si acaso, ten siempre a mano el teléfono del Instituto Nacional de Toxicología: 91-5620420

Mañana os pongo una receta de Risotto, hummmmm!!!!