Mermelada de endrinas

Se va asomando timidamente el otoño, y nos va regalando los frutos que se han ido madurando durante el verano. Me encanta darme un paseo con la cesta y recoger, moras, higos...y este año me animé con las endrinas, eso si cogiéndolas con mucho cuidado ya que tiene unos largos pinchos y me llevé más de un arañazo.

Es importante que las endrinas estén bien maduras, ya que si aún no lo están nos saldrá una mermelada con un sabor muy astringente, y aunque rica al tomarla es como si se te secará la lengua y no es muy agradable.

También se puede hacer la receta con la proporción de kilo de fruta por kilo de azúcar, yo le he puesto bastante menos, además de que me parece más saludable, no me gustan tan dulces, ya que me parece que el azúcar enmascara los sabores de la fruta.

Ingredientes:

1 kg de endrinas

400gr de azúcar

1/2 vaso de agua

Modo de hacer:

Lavar las endrinas, y las ponemos en un cazo a fuego medio y añadimos el azúcar y parte del agua (el resto se lo iremoas añadiendo si vemos que lo necesita)

Lo iremos removiendo de vez en cuando y dejaremos cociendose durante 35 minutos. Lo dejamos enfriar un poco y pasamos por el chino, vereis que tiene un hueso duro y bastante grande, se irá quedando junto a la piel y nos irá saliendo la mermelada, que tiene un color muy intenso.

Dejamos enfriar y listo para tomarlo. Yo os recomiendo que lo probeis con un poco de queso de cabra, aunque en una tostada con mantequilla para desayunar tampoco está nada mal.

Si queremos hacer mucha y conservarla para el invierno, podemos envasarla en tarros de cristal. Se esterilizan los tarros hirviéndolos en un cazo, luego secamo sbien con papel de ciocina, lo rellenamos con la mermelada y se pone de nuevo a hervir bien tapados con agua que los cubra durante 20 minutos.

Las galletas de mi amiga Conchi

Ya veis que buena pinta tienen estas galletas, yo la primera vez que las probé fué este año en nuestroas sesiones laneras, café con lana de Nacar, y la segunda este verano en las fiestas de S.Lorenzo en Graus dónde me invitó a cenar mi amiga Conchi, que es la autora de las mismas. Le pedí la receta porque me encantaron.Ah!!! se me olvidaba!!! un consejo que me dió Miguel su marido, están más buenas al día siguiente, si llegan claro y no nos zampamos todas recientes  : )

Por cierto la plaza Mayor de Graus está ahora mismo compitiendo en la guia Repsol por ser el mejor rincón 2015 de España, por si quereis entrar a votarlo, es preciosa. Y si no conoceis aun la palza y la longaniza os estaís perdiendo algo grande. Mi cámara no da más que para un edificio, pero podeís entrar y ver más fotos en la Guia.

Ingredientes:

1litro de leche

3 sobres de flan Potax

1 caja de galletas María hojaldrada

1 huevo

azúcar molida

canela en polvo 

Modo de hacer:

Preparamos una crema con la leche y el sobre de faln Potax y lo dejamos enfriar, luego pondremos entre una galleta y otra un poco de crema y las juntaremos de dos en dos.

Se pone un poco de aceite de girasol en una sartén a fuego fuerte y cuando esté bien caliente, para que no cojan mucho aceite, vamos pasando las galletas rellenas por clara de huevo sin batir y freimos, les damos la vuelta y las sacamos a escurrir.

Después las pasaremos por el azúcar molido y la canela y listas.

II Encuentro Bloggers gastronómicos Somontano

Cada año espero con mucha ilusión que llegue el primer fin de semana de agosto, para pasar por Barbastro y disfrutar con mi familia y amigos de las noches del festival de vino de Somontano.
Además este año se volvía a celebrar el encuentro de Bloggers gastronómicos y tuve la suerte de poder participar de nuevo.
Este año de nuevo el programa era muy interesante, y no defraudó para nada mis expectativas.
Lo mejor el volver a encontrarme con amigos que hice el año pasado; Rocío de Galletanas, Helena y su marido de  el capricho de Helena, Cristina de Cocina y más, Carmen de las rezetas de Carmen...y muchos más. Además de conocer nuevos bloggers a los que espero ver el año que viene.

El encuentro parecía que iba a ser pasado por agua ya que horas antes de comenzar hubo una tormenta de verano, que parecía que no escamparía nunca, pero así de caprichoso es el Pirineo y gracias a Dios en un momento dejó de llover y pude salir de casa, eso si con el paraguas y el chubasquero en  mano.
Nos recibieron en la UNED dónde Manuel de Enodestino, nos introdujo de una manera muy amena y divertida en el Somontano y sus viñedos, y para abrir boca  un Viñas del Vero Gewürztraminer, uva difícil de escribir y de pronunciar, pero fácil y que entra de maravilla en cualquier momento del día. Como empezaban a salir algunos rallitos de sol hicimos el Photo walk con Carolina Ferrer y Iker Morán, os recominedo ver las fotos de Carolina del Blog y de Instagram, son como cuadros, verdaderas obras de arte, y algo espero haber aprendido, aunque siempre ando haciendo la foto con el movil y sobre la marcha que hay que seguir cocinando, unos artistas de verdad, y que trasmiten mucho a través de una foto.
Luego vino la cena en el #FestivalVinioSomontano, aunque lluvioso pude tomar un Secastilla, que es uno de mis preferidos y probar la tapa de esturión de Tres Torres, que fué ganadora este año, de verdad muy rica. También me encantaron las empanadillas de Sal Gruesa rellenas de tomate rosa de Barbastro y queso, de verdad buenísima la masa, y como no los clásicos  la longaniza de Melsa, ah! y se me olvidaba los helados naturales de Sarrate de  Gewürztraminer muy refrescante para terminar.

Al día siguiente nos esperó una jornada muy intensa, con un desayuno en Enate con alimentos de la zona, como las chiretas y tortetas, tomate rosa, trenza de Almudevar...y como no vinos de Enate, aunque yo preferí  empezar el día con un café.

Luego mesas redondas en la UNED sobre la evolución de la gastronomía...comida espectacular en la bodega Sommos con teatro incluido y por la tarde una visita guiada a Alquezar, dónde probamos el vino que lleva su nombre, refrescante y especialmente rico me supo por el entorno.

Espero que si alguno aún no conoce el festival del vino y los ricos vinos de Somontano os animeis a visitar esta tierra,sus bodegas y viñedos, que seguro que os encanta. Eso si no dejeis de probar también el tomate rosa de Barbastro, ahora además estamos en plena temporada y es de lo mejor.

Ensalada de manzana y foie

En verano nos gustan mucho las ensadadas y en ocasiones especiales hay que sorprender a nuestra familia y hacer algo distinto. Os doy una idea que me encanta, por el sabor por supuesto, pero también por el colorido que tiene.

Ingredientes:

Lechuga roja y rúcula

Granada o algún otro fruto rojo

Manzana 1/2 por persona

Mousse de foie

queso curado

Pan de semillas

Reducción de vinagre de Módena

Modo de hacer:

En un molde bien redóndo por aprobechar la forma de la manzana o cuadrado vamos intercalando lonchas de manzana cortada finamente, se corta muy bien con la mandolina, de queso también fino y mousse de foie. Si lo hemos hecho en moldes individuales, repartiremos uno en cada plato, también se puede hacer en un molde grande y cortar en porciones.

Se prepara la lechuga y la rúcula en un plato, aliñamos con aceite y adornar con la granada. 

Cortamos el pan de semillas también fino y lo tostamos, lo añadiremos a la ensalada en el último momento para que no se reblandezca y le de un toque crujiente. 

Le daremos el toque final con la reducción de Módena.

Carrilleras con piña

Para mi gusto una combinación perfecta de dulce, salado y ácido con un toque a especias que me encanta. 

Ingredientes

Carrilleras de cerdo 1 por persona

Zanahorias 2

Puerro 1

cebolla 1

Piña natural 1

Membrillo

nata

vino tinto 1/2 l (yo suelo utilizar un viñas del Vero)

queso azul tipo roquefort

clavo, romero, canela, tomillo, pimienta negra, cebollino

Modo de hacer

Picamos finamente la cebolla y el puerro y hacemos un buen refrito, cuando esté bien pochadito le añadimos la zanahoria a cuadraditos y dejamos que se haga bien.

Por otro lado haremos las carrilleras en la olla exprés o a baja temperatura en la bolsa de vacío ya que es una carne que si no se hace bastante queda dura y fibrosa y en cambio cocinada de este modo es  muy jugosa y tierna.

Para ello primero las limpiamos bien quitándoles si tuvieran el exceso de grasa y la telilla de músculo, así también evitamos que se encojan, salpimentar, pasar por harina y marcarlas primero en un poco de aceite, añadir agua y un poco de vino tinto y a la olla 20 minutos, sacar y añadir al refrito anterior, el jugo que haya soltado lo colaremos y añadiremos también al refrito junto con el resto del vino, las especies y hiervas aromáticas en un bouquet que más tarde retiraremos. Dejar cocer un rato hasta que se reduzca el vino y nos quede una salsa melosa.

Por otro lado pelar y cortar la piña en ruedas y pasar por la plancha con un poco de mantequilla y azúcar, reservar.

Hacer una salsa de queso azul con la nata y el queso cociéndolo junto, poner al punto de sal.

Ya sólo nos queda montar el plato.

Poner la rueda de la piña, encima la carrillera,  un poco de salsa, salsa de queso y el membrillo con el cebollino para decorar.

Como todo si los ingredientes son buenos mejor quedará, así que no escatiméis en echar un buen vino, que mejor saldrá. Yo como vivo en una zona de vinos de lo mejor, juego con ventaja.

Algunas ideas de picoteo

El otro día me invitaron a tomar estos deliciosos pinchos, son muy fáciles de preparar, a mi especialmente me gustó el langostino con la sepia y el de mango, delicioso.

El langostino iba pasado por tempura y frito, y la sepia a la plancha con un poco de ajo y perejil.

Este os recomiendo probarlo, en un pan fino, se unta un queso cremoso, cortamos una loncha fina de calabacín y se deja macerar con sal y aceite luego se pone con el salmón ahumado, es muy fresco y me encantó el crujiente del calabacín. 

El mango cortado en una loncha fina, pasado por la plancha y con un dado de foie en el interior.

Ya veis que son sencillos, pero hace mucho la presentación, con que vino o buena cerveza lo acompañes y por supuesto la compañía y el cariño con el que estaba todo preparado.

Jamón de pato

¡Que alegría! El otro día aprendí a preparar jamón de pato, es muy sencillo, rico y mucho más barato que comprarlo ya curado.

Limpiamos bien el magret y secamos. Se unta el magret de pato con ajo picado,  se coloca en un recipiente profundo y cubrimos con sal  gorda. Metemos en la nevera 24 horas.
Sacarlo trascurrido este tiempo y limpiamos bien para quitar bien toda la sal con papel de cocina, podemos ponerle un poco de pimienta negra por encima.
Colgamos con un gancho o con  cuerda de cocina, cubrir con un trapo limpio, sín que la tela lo toque mucho es sólo para protegerlo, y colgarlo en un lugar fresco y seco unos 15 días.
Transcurrido este tiempo comprobar si tiene el punto de secado que deseamos y dejarlo unos días más en caso que lo veamos conveniente, aunque en principio suele ser suficiente este tiempo, depende mucho del clima.
Y ya podemos lonchear y degustarlo.
Se pueden hacer unas tapas riquísimas, a mi me encanta una que consiste en poner en un recipiente capas de jamón de pato cortado finamente, otra de mermelada de albaricoque y mousse de foie,queso manchego, se prensa bien y se deja un día en nevera, al día siguiente se desmolda y se corta en dados y se coloca sobre una tostada fina, está delicioso.

Esta es una ensalada de brotes, con queso, fresas y jamón presentada en una lata de conserva, otra idea.

Goldlive un aceite de oliva sólido

Siempre hay personas con grandes ideas, iniciativas y nuevos proyectos. Hoy he tenido el gusto de conocer en una degustación de productos de la zona;  Somontano y Ribagorza que hubo con motivo del 40 aniversario de Torreciudad, este aceite de oliva sólido, ideal para hacer una rica y sana tostada para desayunar, o preparar unas ricas tapas y tostas.
La idea me parece genial, el sabor es muy refinado y suave y la textura deliciosa, a todos los que os guste el aceite y queráis probar algo nuevo os lo recomiendo.
Me contaron también que es una manera de introducir nuestra saludable dieta mediterránea en otras culturas dónde no hay costumbre de utilizar el aceite y quizás resulte incómodo por el tema del goteo, ole y espero que tengáis mucha suerte.

Boquerones en vinagre

Seguramente muchos sepáis como preparar unos rico boquerones, pero para los que aún no os habeis animado a ello os doy una receta fácil y rica

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   Ingredientes

 boquerones

1L vinagre

3 cucharadas de sal gorda

Hielos

Modo de hacer 

Primero limpiar y quitar la cabeza y la espina al boquerón, yo empiezo siempre desde la cabeza, si son frescos saldrán  con facilidad.

Para que queden blancos y sin sangre va muy bien estirarlos en un recipiente y cubrirlos de hielo, una media hora como mínimo, escurrir bien y reservar.

Preparamos una mezcla con el vinagre y la sal, y vamos poniendo en un recipiente a capas los boquerones y los bañamos con la mezcla, que los cubra bien.

Dejamos macerar unas 3 horas en la nevera, pasado este tiempo escurrir bien y listos para comer.

Son muy ricos en ensalada o cualquier tapa, si no los vamos a consumir en el día se conservan varios días en aceite de girasol y en  la nevera.

Espero que os gusten. 

Pastas Aurora para celiacos

Entre mis aficiones está la de tejer, y en mis jueves de café con lana en Nacar además de pasármelo pipa aprendo de todo. Siempre nos tomamos un café con algún dulce, aún recuerdo el crujiente del turrón de milhojas de Graus que nos trajo muy detallista Elena en Navidades, los pastillos de calabaza y chocolate tan ricos que hizo...y muchas cosas ricas que no sigo contando para no dar mucha envidia. Este jueves Aurora nos hizo unas pastas de maizena aptas para celiacos y me hacía ilusión compartir esta receta ya que tengo varias amigas celiacas y se lo difícil que es conseguir algún dulce rico y este nos gustó mucho a todas.

Además  Naty y Manuela tuvieron la gran idea de pedir que quien quisiera colaborara tejiendo un cuadrado rosa para hacer una manta solidaria, con el fin de ayudar a la Asociación contra el cáncer, muchas personas hemos colaborado con nuestro pequeño granito de arena, y otras con más de un granito ya que se entregaron generosamente a la causa metiendo muchas horas de ganchillo y sobre toda mucha ilusión, cariño y todo el corazón. Y el resultado es esta preciosa manta que se sorteará el domingo en la tercera carrera de las mujeres en  Barbastro que se celebrará el sábado 8 de marzo.

Con mucho cariño dedico este post a todas las personas que están luchando contra el cáncer, y a mis amigas laneras por su trabajo.

Pastas Aurora

Ingredientes:

   200gr de maizena

        3 yemas de huevo

         100gr de mantequilla

100gr de azúcar

una pizca de sal

Modo de hacer: 

Amasar bien todos los ingredientes, hasta conseguir una masa homogenea. Formar una bola, tapar con plástico y dejar reposar un poco, en lugar fresco.

Formamos luego unas bolas y las decoramos con unas almendras o piñones. Se hornean a horno fuerte y listas.

Yo la experiencia que tengo en las pastas de mantequilla es que para que no suelten la grasa en el horno, es importante que el horno esté fuerte cuando las metamos y las pastas tirando a frías.

Espero que os gusten.