Papas arrugas y mojo canario

Mi cuñado Alex, es canario y un gran chef, el me ha dado esta receta de mojo canario. No hay cantidades ya que me dijo que el lo va echando al gusto.

Ingredientes:

Patatas pequeñas, cocer en agua salada hasta que se queden arrugadas y sin agua.

Pimiento rojo, aceite de girasol, tomate sin piel, ajo, perejil, pimentón dulce y picante, cayena, vinagre de vino, una parte por tres de aceite.
Triturar todo, si se quiere más espeso se puede añadir una papa. También le da un toque muy bueno un poco de queso manchego.