En la cocina con un poco de poesía

Ahora que llega el frío, nos encanta volver a lo tradicional y familiar, al puchero, a los guisos de nuestras madres y abuelas...
Esta receta la hice hace unos días, ya que me regalaron estos enormes judiones, que a su nombre hacen honor, junto con la poesía.


Receta de judiones de Ángel Palomo, Jefe de cocina de Restaurante “El Hidalgo”.
Ingredientes:

• 1 K. de judiones
• 1 oreja de cerdo
• 1 pie de cerdo
• 200 gr. De chorizo de cantimpalos
• 1 morcilla negra
• 4 hojas de laurel
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 3 cucharadas de pimentón dulce
• 20 cl. de aceite de oliva


Modo de hacer:

• Poner los judiones 2 horas en remojo.
• Cocer en cazuela tradicional junto con la oreja, el pie, el chorizo, el laurel y el ajo.
• Aproximadamente 3 horas de cocción, asustar 1 ó 2 veces.
• Con el aceite y la cebolla hacer un refrito y añadir el pimentón cuando la cebolla este dorada,
• Unirlo a la cocción anterior con al morcilla y sal al gusto.
• Dejar cocer 10 minutos más.
• Servir en cazuela de barro.
Recomiendo leer la poesía a los comensales antes de tomar el plato, sabrá el doble de rico.



JUDIONES DE LA GRANJA


Origen

De la vieja Castilla,
Tierra de ovejas y de místicos,
A los pies del Peñalara crecen,
Recias por nacer al frío,
Estas judías tan grandes
En calidad y dimensiones
que en la Tierra Prometida
ya llamaron “judiones”


A la olla

Gustan de reposar
Toda una noche de siesta,
Aman la vecindad
Del chorizo, oreja y morro
De aquellos que fueron cerdos.
Y así, al fuego ya al primentón,
ellos solos se cocinan.

En la mesa

Necesita compañía
de un buen vino de cosecha,
color de acogedora tierra
que en el paladar recuerda
tibio y rojo atardecer.
Y unos cuantos comensales por delante
Con horas de sobremesa.

D. Jesús Martinez