PANETTONE

Aunque es más típico de Navidades, este año no me dió tiempo a colgarlo antes, de todos modos está bueno en cualquier época del año.

Esponja

Harina fuerza 400g
Levadura 60g
Agua 250g

Batir y dejar que doble su volumen, en un lugar templado.

Empaste

Harina fuerza 1k
Azúcar 300g
Sal 20g
Yemas 300g
Mantequilla 250g
Agua 250g +/-
Frutas (naranja confitada, 450 g
Pasas)
Ralladura de 2 naranjas
Vainilla c/s
Opcional: Gotitas de chocolate, agua de azahar.

Batir y añadir a la esponja, ha de quedar blanda y elástica, con punto de velo. Añadirle en este momento las frutas y la ralladura de naranja y darle unas vueltas.
La naranja confitada puede ser casera y las pasas se maceraran antes en un licor: Cointreau, o similar. Dejamos subir en un lugar cálido +/- 4 horas y media, dependerá de la temperatura, en fermentadora a 23º unas 3 horas y media.
Para molde pequeño 300g. Bolear sin harina
Dejar subir casi al borde, Cortar en forma de cruz, pintar con huevo y poner un trozo de mantequilla y azúcar si se quiere.
Cocer sin techo a 180º unos 30 minutos.
Nota: Salen 10 Panettone.

Se puede dividir la receta.

MAGDALENAS CON COPETE

Es una buena receta para hacer, quedan altísimas y riquísimas, y es facíl como mezclar sin más los ingredientes con el turmix, espero que os gusten. Si quereis las podeis variar un poco añadiendo especias, a mi me encantan una mezcla de: pimienta 5 variedades, canela, genjibre, nuez moscada, clavo, sésamo.

INGREDIENTES
Huevos 5
Harina 250gr.
Azúcar 250gr.
Aceite 250cc , frito ponerlo con cáscara de limón y freirlo, dejar enfriar un poco.
Royal 1cucharadita
Ralladura de limón

MODO DE HACER
Unir todos los ingredientes, menos el aceite, con la turmix, añadir el aceite al final, como si fuera una mayonesa. Rellenar las capsulas y poner azúcar, almendra, chocolate…
Meter al horno a 230º con el suelo solo a un 30% de 12 a 14 minutos, según sea el tamaño de la cápsula a menor tamaño menos tiempo y un poco mas de temperatura.
De una receta salen 15-18 magdalenas. Usando cápsulas del Nº 8

Sorteo de galletas

Veris que monada...

http://dulcekoala.blogspot.com/2012/01/galletas-munequitas-kimmidoll-sorteo.html?showComment=1326931865544#c816309191484496708

Trenza de masa danesa

DANESA (trenza de Almudévar)

Harina de ½ fuerza 500g
Sal 10g
Azúcar 90g
Levadura 25g
Agua 250/300g
Huevos 2 unid

Manteca de hojaldrar 300g por 1k de masa

Formar una masa con todos los ingredientes excepto la manteca, si se tiene máquina de masa, mejor, sino amasar a mano en un bowl, una vez que está bien mezclado.

Trabajar un poco la manteca, formar un rectángulo.
Estirar la masa en forma de cruz, dejando una montañita en el centro
Poner la grasa en el centro y tapar estirar procurando que quede un rectángulo y con los bordes rectos, doblar en tres y dejar reposar unos minutos
Estirar y volver a doblar, dejar reposar. Repetir hasta acabar las 3 vueltas.
Para formar las trenzas, extender la masa y cortar porciones de unos 300g
Rellenar extendiendo sobre toda la superficie el baño de yemas, pasas y nueces.
Enrollar como un brazo de gitano y cortar en 2 a lo largo, trenzar con la parte abierta hacia arriba. Dejar fermentar hasta la mitad de fermentación (tiene que terminar de fermentar en el horno).
Una vez cocida pintar con glasa y poner almendras fileteadas y tostadas por encima.

Con esta receta participo en el Concurso de Recetas Navideñas del blog de cocina KikoChef.

http://www.kikochef.com/ - Concurso patrocinado por Losada Vinos de Finca, Jamón de Lujo, Porcus Regius, Embutidos Rios, Naranjas Tía Encarna y Bodegas Sebiran

Cremoso de Cointreau con helado y bizcocho de chocolate y especias.

Ingredientes:

para el bizcocho de almendra y chocolate: 200ml de huevo, 200gr de azúcar, 135gr de harina de almendra, 50gr de harina,15gr de cacao el polvo 65gr de mantequilla 4gr de levadura en polvo, canela, nuez moscada y jengibre, anís estrellado y clavo.

para el cremoso: 100ml de huevo, 90m ml de Cointreau, 10gr de clara, 50ml de yema, 10gr de gelatina, 190gr de azúcar, 550ml de nata

100gr de grosellas rojas y hierbabuena.

Modo de hacer:

Bizcocho: mezclar el azúcar y la harina, el cacao y la levadura, y las especias, añadir el huevo poco a poco hasta conseguir una pasta homogénea, incorporar la mantequilla derretida. poner en un molde y hornear a 180º 20'

Cremoso: Poner la gelatina en remojo con los huevos, la yema y la clara, y calentar hasta que se derrita, sin que cuaje, montar con la batidora los huevos hasta conseguir una masa aireada, incorporando con cuidado el licor, cuando el batido esta frió y esponjado mezclar cuidadosamente con la nata semimontada meter en moldes del mismo tamaño que las ruedas de bizcocho y dejar en la nevera hasta que se enfrié.

Presentación:

Disponer los discos de bizcocho, con el cremosos encima, una pequeña bola de helado de naranja encima, y adornar con la grosella y la hierbabuena.

¿Sabias por qué el día de Navidad se celebra el 25 de diciembre?

¡Feliz Navidad a todos! deseo que paséis unas felices fiestas en familia muy cerca de l Sagrada Familia, cuya fiesta celebraremos estos días, y que el Niño Jesús nos llene a todos de su alegría.

Me pareció muy interesante, por si os interesa aquí hay mas tradiciones navideñas con su explicación. http://www.opusdei.es/art.php?p=36500
La fecha: el 25 de diciembre en un primer momento, durante los siglos I y II después de Cristo, los cristianos no celebraban el nacimiento de Jesús. Se sabía cuándo había muerto, en la Pascua Judía, pero no cuándo había nacido. Sin embargo, en el siglo III existen los primeros testimonios de que la fiesta del Nacimiento de Cristo era celebrado por la Iglesia, todavía clandestina, el día 25 de diciembre.
Como en otros casos, los primeros cristianos aprovecharon festividades paganas para celebrar su fe. En el caso de la Navidad, en torno al 25 de diciembre las civilizaciones precristianas celebraban el solsticio de invierno, en la que la luz volvía de nuevo y se acababan las tinieblas. Aunque es una época de frío y de noches largas, se sabe que la vida vuelve de nuevo a empezar. Por su parte, los romanos celebraban del 17 al 24 de diciembre las Saturnalia, unas fiestas dedicadas al dios Saturno. En la época imperial, a partir de los siglos I y II, se instauró el 25 de diciembre como el día del nacimiento del “Sol invicto”, divinidad que estaba representada por un recién nacido. Era un día de fiesta, nadie trabajaba, incluso los esclavos tenían fiesta.Pronto, la ya gran comunidad de cristianos romana -que aún vivían en clandestinidad- aprovechó esa fecha tan celebrada en la sociedad romana para celebrar el nacimiento de Jesús, del que no conocían la fecha. La difusión de la celebración litúrgica de la Navidad fue rápida. Tras las persecuciones de Diocleciano, en 354, se fijó oficialmente la fecha del Nacimiento de Cristo. En el siglo V puede considerarse que la Navidad era una fiesta universal, ya que por entonces la Iglesia no estaba dividida.También los pueblos del Norte de Europa celebraban una serie de fiestas en torno al solsticio, en honor a dioses como Thor, Odin o Yule, razón por la que a los evangelizadores no les costó adaptar las fiestas paganas a la Navidad.

Para estas Navidades

Se acercan unas fiestas muy entrañables y familiares, os sugiero un menú que esta rico, rico y que además no es nada complicado, para hacer pasar estos días un rato agradable a la familia y sorprenderles con cosas nuevas, espero que os guste.

Menú de Navidad 2011

Merluza a caballo con uvas
Ingredientes:
6 raciones de lomo de merluza
1dl de vino blanco
1/2 dl de nata
1 yema, sal, pimienta, albahaca, salsa romesco
Para la velouté:
100ml de caldo de pescado
30gr de mantequilla
30gr de harina
Modo de hacer:
Para la velouté: hacer un fumet (caldo claro con las espinas de la merluza)Hacer un roux claro tostando la harina en una cazuela en la sartén con la mantequilla, y añadir el caldo poco a poco, trabajándolo como una bechamel, hasta que quede una salsa homogénea, no demasiado espesa.
Reducir a la mitad, añadir vino blanco y volver a reducir, añadir parte de la nata y volver a reducir, salpimentar. Montar la nata, añadir la yema y reservar.
Cocer la merluza al vapor 3 ó 4 minutos con un poco de laurel, cebolla y pimienta. Napar la merluza con la salsa y gratinar un poco.
Presentación:
Poner las uvas cortadas por la mitad y la merluza encima. Cubrir con una teja de marisco. Adornar con una raya de salsa romesco y aceite de hierbas.
La teja la podemos hacer cociendo arroz en fumet de langostinos, luego una vez seco, se estora con rodillo, se deja secar de un día para otro en un lugar cálido y freír, hasta que quede crujiente.

Ensalada tibia de gulas y langostinos

Ingredientes:
Lechuga variada 1 bolsa
Jamón de pato 50gr
Frutos secos, cacahuete, pistacho, nueces
Patatas 2
Panecillo sin cocer 1
Gulas 1 paquete
Langostinos 10
Modo de hacer:
Cocer las patatas, mejor si tenemos en un caldo de pescado. Pelar los langostinos y hacer a la plancha. Saltear las gulas con unas láminas de ajo y cayena. Hacer unos moldecitos con láminas muy finas de pan, y hornear. Freír los frutos secos en aceite muy despacito cuando empiecen a dorarse.
Presentación:
Poner la lechuga en el centro de una fuente. Rociarla por encima con los frutos secos, y poner encima también el jamón de pato.Pone r las patatas alrededor con los langostinos encima y entre patata y patata el molde de pan relleno de las gulas.


Árbol navideño de Merengue

Ingredientes:
4 huevos
225gr de azúcar
300ml nata-50gr azúcar
275gr de yogur Griego
Orejones, uvas, ciruelas, arándanos para decorar
Modo de hacer:
Calentar ligeramente las claras con el azúcar, hasta que se disuelva y montar el merengue.
Poner en manga pastelera y hacer6 discos de 5cm, 7,5cm, 10cm,12,5cm, 15cm, 17,5cm., dejando los bordes en pico, hornear durante 1h a 120ºy dejar hasta que se enfríe el horno.
Montar la nata con azúcar y añadir el yogur. Colocar los discos comenzando por el mayor, rellenando con la nata y las frutas. Para terminarlo hacer un caramelo con 100gr de azúcar y 2 cucharadas de azúcar, con un tenedor, hacer hilos sobre el árbol.

Concurso de tapas

Merche me ha animado a participar en este concurso, y aunque el tiempo me ha ido pisando los talones he podido enviar esto.

La pagina es muy intersante http://englishcompanycatering.blogspot.com/2011/11/concurso.html quizas alguno más os animeis a participar.

la tapa no es muy complicada y queda riquísima, así podemos preparar cosas buenas, diferentes para sorprender a nuestra familia y al mismo tiempo, sacar tiempo para estar con ellos.

Necesitamos:

pasta filo,espárragos trigueros,langostinos pelados,salsa de mango chutney,calabacín-

Salteamos en la sartén el calabacín a ruedas y los trigueros, y salpimentar,no hace falta hacerlos mucho ya que luego van fritos, rellenamos la pasta filo con las puntas de los espárragos, el calabacín, y el langostino, cerramos como se ve en la foto y freímos- Servir acompañado con la salsa.

Espero que os guste y que os animéis a hacerlo estas Navidades.Feliz Navidad a todos.

Patatas bravas falsas

Este año a llovido muy tarde, y no ha habido muchas setas, he estado en unas jornadas micológicas muy interesantes, y una de las setas que cogí fué esta el suillus granulatus, un tipo de boletus, me encantó así preparado, espero que si teneis oportunidad de conseguirlas os guste, también preparé algunas a la plancha y en revuelto, y estaban exquisitas.

Pasar el suillus graulatus por harina y freir en dos golpes, quiero decir, poner la freidota a 170º, meter las setas y sacar, para que con el mismo calor se cocinen un poco y a los pocos minutos, volver a freir. Hacer una salsa rosa, para acompañar con mayonesa, ketchup, brandy y zumo de naranja.

BIZCOCHO DE CALABAZA

Estamos en la época de las calabazas, teniamos unas cuantas en casa que nos habían regalado y además de hacer unas sopas y cremas deliciosas, hicimos este bizcocho, a mi me ha encantado, espero que te guste también a ti.

INGREDIENTES
Calabaza 200g.
Azúcar 200g.
Huevos 3 u.
Aceite de oliva 70g.
Harina 175g.
Royal 3 cucharaditas.
Licor
Pasas y nueces

MODO DE HACER

Batir las claras con el azúcar.
Mezclar y triturar la calabaza, el licor, las yemas y el aceite.
Incorporar suavemente a las claras batidas.
Añadir despacio la harina, mezclada con el royal.
Añadir las nueces troceadas y las pasas maceradas.
Cocer a 185º C. unos 40 minutos.