Ensalada de meloncitos rellenos

Ingredientes:

· 2 melones franceses
· 1 lata de puntas de espárragos
· 1 pico de queso roquefort
· 200 gr. de queso manchego
· 100 gr. de nueces
· 4 lonchas de jamón país
· 1 yogurt
· 1 limón
· 1 vaso de aceite de oliva


Modo de hacerlo:

· Partir los melones por la mitad, quitarles las pepitas y vaciarlos con el bolero.

· Cortar el queso manchego a tiras y el roquefort a dados. Emulsionar el yogurt, el aceite y el limón como si fuera una mayonesa. Mezclar las bolas de melón, las puntas de espárrago, los quesos y las nueces, y aliñarlo todo con la salsa.
Rellenar los melones. Adornar con rollitos de jamón.