Ingredientes: (para 4 personas)
1 cardo que este blanco y tierno
8 lonchas finas de papada ibérica adobada
12 cigalas medianas
4 bouquets de brotes de lechuga o escarola
4 tomates cherry
Cebollino
1 cardo que este blanco y tierno
8 lonchas finas de papada ibérica adobada
12 cigalas medianas
4 bouquets de brotes de lechuga o escarola
4 tomates cherry
Cebollino
Vinagreta de zanahoria:
225 gr. de zanahoria cocida
25 gr. de caldo de su cocción
30 gr. de vinagre de vino
100 gr. de aceite arbequina
Una pizca de sal
Vinagreta de cigala:
100 gr. de aceite de cigalas, (lo obtenemos infusionando las cabezas de las cigalas, en aceite de oliva templado, durante 2 horas)
Sal y 20 gr. de vinagre.
Elaboración:
Limpiar los hilos y pieles de las pencas de cardo, cortar en trozos de 7 cm de largo y cocer en agua y sal, dejar enfriar y hacer unos bastones de 1 cm de ancho.
Envolver en cada loncha de papada los bastones de cardo, formando pequeños manojos.
Vinagreta de zanahoria: triturar la zanahoria y el resto de los ingredientes, añadiendo poco a poco el aceite, hasta conseguir una salsa emulsionada y fina, rectificar de sal.
Pelar las colas de cigalas y quitarles la tripa interior y sazonar.
Saltear los manojos de cardo en una sartén con un poco de aceite, y las cigalas por otro lado.
En el fondo del plato hacer un trazo con la vinagreta de zanahoria, colocar encima dos manojos de cardo y tres colas de cigalas, el bouquet de escarola, aliñado con la vinagreta de cigala, cebollino y los cherry.
225 gr. de zanahoria cocida
25 gr. de caldo de su cocción
30 gr. de vinagre de vino
100 gr. de aceite arbequina
Una pizca de sal
Vinagreta de cigala:
100 gr. de aceite de cigalas, (lo obtenemos infusionando las cabezas de las cigalas, en aceite de oliva templado, durante 2 horas)
Sal y 20 gr. de vinagre.
Elaboración:
Limpiar los hilos y pieles de las pencas de cardo, cortar en trozos de 7 cm de largo y cocer en agua y sal, dejar enfriar y hacer unos bastones de 1 cm de ancho.
Envolver en cada loncha de papada los bastones de cardo, formando pequeños manojos.
Vinagreta de zanahoria: triturar la zanahoria y el resto de los ingredientes, añadiendo poco a poco el aceite, hasta conseguir una salsa emulsionada y fina, rectificar de sal.
Pelar las colas de cigalas y quitarles la tripa interior y sazonar.
Saltear los manojos de cardo en una sartén con un poco de aceite, y las cigalas por otro lado.
En el fondo del plato hacer un trazo con la vinagreta de zanahoria, colocar encima dos manojos de cardo y tres colas de cigalas, el bouquet de escarola, aliñado con la vinagreta de cigala, cebollino y los cherry.
Queda muy bonito si se presenta emplatado en un plato grande blanco cuadrado.
Si se quiere se pueden variar algunos de los ingredientes, según el presupuesto o gustos.
Si se quiere se pueden variar algunos de los ingredientes, según el presupuesto o gustos.
Margui, que chulo el blog! Dime exacta la dirección para ponerte en mis links.Bss Marga
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